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明けましておめでとうございます。ハルミです。
皆様は今年の目標を立てられましたか？
私たち夫婦も人並みに目標を立てました。
ゆっくりと一つ一つ積み上げていきたいと思います。
皆様の本年のご活躍をお祈りしております。
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■ 【油のいらないウインナーの焼き方】 ■
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どうしてこのメニュー？ って思った人も多いことでしょう。
実は妹に教えて貰った良い方法をお教えしたいと思います。
【材 料】 お好きなウインナー、お好きなだけ
【作り方】 １、はじけるのを防ぐために、数本の切り目を入れる
２、耐熱容器に入れ、電子レンジで３分加熱
３、油をひかないフライパンに移して焼き色を付ける
※この方法の利点は、イ：早く火が通る ロ：油が要らない
というところです。一度お試し下さい。
▼ちなみに私は粗挽きウインナーにはこだわりのブランドがあります
普通にスーパーに売っているものですが、何故か味が良いのです。
他のブランドとは一線を画している気がしてなりません。
原材料や製法が違うのでしょうか？
この議論、ウインナー好きな方達といつかやってみたいですね。
ご意見をお持ちの方はメール下さい。 → harumi@1bestcom.com
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彼「ウインナーに何かけてんの？」
朝食の時でした。焼いたウインナーにしょう油をかけていた私に
彼がジトッとした視線を向けてきたのです。
ハルミ「見て分かるでしょ」
彼「……外道だな」
ハルミ「何でよ！」
彼「僕は塩コショウ以外は認めませんよ」
ハルミ「はいはい……。でも、やっぱりウインナーは○○ハムよねえ」
彼「確かに味が違うなあ……やっぱこんな既製品でも会社によって
違うもんなんだねえ」
今日は「彼スマ」……というより、ある一日の風景でした。
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……2005/01/14 No.188 「ウインナー使い回しあれこれ」
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こんにちは、ハルミです。
前回のウインナー、お問い合わせ結構ありましたよ。
そこで今回は、ウインナーの使い回し術をいくつかご紹介します。
（ということで今回は彼スマ体験報告はお休みです）
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■ 【ウインナー使い回しあれこれ】 ■
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ウインナーの形のままで、色んなメニューに使うことは良くありますが、
私はウインナーを細かく切って、豚肉代わりに使っても良い味が出ます。
【１】５ミリ角くらいに小さく切って、チャーハンの具に……。
よ〜く炒めると、油がしっかり出てきます。
あとは、卵とご飯とネギだけで、塩こしょう・しょう油で
美味しくできます。（一人前１本が目安）
【２】薄い輪切りで、ニラと一緒に小麦粉と卵でちぢみに。
【３】切り目を入れて、天ぷらに。※これは彼氏の好物の一つです。
【４】小さく切って野菜と一緒にかき揚げに。
【５】縦細長に切って、野菜炒め等の具に。
【６】斜めに切って、キャベツの細切りと一緒にスープに。
スープの素は入れた方がいいですよ。
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……2005/02/22 No.189 「鶏手羽元のカレークリーム煮」
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こんにちは、ハルミです。
寒い日が続きますね。スーパーも鍋物の材料が山盛りになっていました。
美味しいですのもね！ でも気をつけないと費用がかかります。
鍋物や煮ものを上手に工夫して、寒い冬を乗り切りましょう！
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■ 【鶏手羽元のカレークリーム煮】 ■
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【材 料】 鶏手羽元…４，５本、白菜…１／４個、玉葱…１個
ニンジン…１本、キノコ…なんでも好きなだけ
牛乳…１カップ 他にもお好きな野菜をどうぞ
【調味料】 カレー粉…小１、チキンコンソメの素…１個
塩・こしょう…適量、乾燥オレガノ…適量
バター…１０ｇ、小麦粉…大１
【作り方】１，手羽元に縦に切れ目を入れて、塩・こしょうし、
カレー粉をまぶしてしばらく置く。
２，玉葱は薄切り、他の野菜は食べやすい大きさに切る。
３，フライパンに油を入れ、鶏手羽を表面に焼き色が付く
まで良く焼いて、鍋に移す。
４，そのフライパンで玉葱を炒め、しんなりしたらバターを
入れ、溶けたところに小麦粉をまぶして絡める。
※これで簡単にホワイトソースになります。
５，玉葱、他の野菜、オレガノも鍋に入れて、水２カップと
チキンコンソメの素を入れ１５分ほど煮込む。
６，牛乳を加えて、少し煮込み塩こしょうで味を整える。
７，足りないようならカレー粉を足したり、水溶き片栗粉で
とろみを増してもいいでしょう。
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彼「日本人って、やっぱカレーが好きなんだろうなあ」
ハルミ「なによ？ いきなりしみじみと」
彼「いや、このシチュー。カレーが加わるだけで、またおいしくなる
よねえ。自分はそんな単純じゃないと思いたいんだが……」
ハルミ「……おいしければいいじゃない」
彼「いや、カレー大好きの子供みたいで嫌だ」
ハルミ「また、変なこだわりを……」
彼「ということでメルマガには『彼は子供が喜びそうな味だね』と
さわやかに言っていたと書いてくれ」
ハルミ「…………」
ということで、彼の願いを無視して、会話を全て掲載したのでした。
彼「おいおい」
今日も「彼スマ」でした！
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……2005/01/31 No.190 「春巻きの皮の残りでワンタン１」
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こんにちは、ハルミです。
ずっと以前に、“揚げない春巻き”をご紹介しましたが、ご存知ですか？
一枚を半分に切って巻いて焼くので、揚げる場合と比べると皮は半分で
済んでしまいます。そのため１０枚組の春巻きの皮はいつも５枚残ります。
密閉して保存してもすぐに固くなってしまうので、１／４に切って
ワンタンにして数日中に使う事にしました。
今回から３回に分けて、ワンタン特集です。
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■ 【春巻きの皮の残りでワンタン】 ■
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【材 料】 春巻きの皮…５枚（四等分に切って２０枚にする）
豚挽肉（合挽でも）…５０ｇ、ショウガ…１かけ、
にんにく…１かけ、小麦粉…少々
【調味料】 塩・こしょう…少々、酒…少々、しょう油…ほんの少々
【作り方】 １、ビニール袋に挽き肉を入れて塩こしょうをして揉む
２、ショウガ、ニンニクのみじん切りと酒・しょう油少々を
加えてまぜる。
３、春巻きの皮を広げて、挽き肉を小さじ１くらい乗せ、
２辺に水溶き小麦粉を塗って三角に閉じる
【使い方その１】 鶏ガラスープに野菜と一緒に入れる。
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彼「これはいわゆるワンタンスープなんだろうけど、しかし……具だく
さんだねえ」
彼がそういうのもごもっとも。私はスープに具が少しだと嫌いなので、
野菜等とあわせてとにかくどっさり入れます。
彼「スープに具が入ってるというより、具にスープをかけたみたいだな」
ハルミ「その方が好きなんだもん」
彼「ふむ、２級『彼スマ』認定！」
今日も「彼スマ」でした！
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……2005/02/16 No.191 「春巻きの皮の残りでワンタン2」
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こんにちは、ハルミです。
今日の鹿児島は５月の陽気でした。なんと２０度だったんです。
先月末出張で行った関西の耳が痛くなるほどの極寒をすっかり忘れて
しまいました。やっぱり暖かいのはいいですね〜。
皆さんのところはいかがですか？
ということで、今回も「揚げない春巻き」の皮の残りでワンタン作り、
第二弾です。
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■ 【春巻きの皮の残りでワンタン２】 ■
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【使い方その２】
フライパンで焼き色を付けて、あんかけ野菜炒めに加える。
【作り方】 １、フライパンに油をひいて、前回ご紹介した
ワンタンをこんがり裏表焼き色を付ける
２、いろんな野菜を適当に切って炒め合わせ、
水１カップを加えて塩こしょう、しょう油、酒、
鶏ガラスープで適宜味付けする。
３、そこに焼いたワンタンを加えて、水溶き片栗粉
でとろみをつける。
４、そのまま食べてもいいし、焼いた焼きそばにか
けてもグッドです。
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彼「こりゃ、うめえ！」
まあ、こう言うのは分かってました。このメルマガの長い読者の中には
ひょっとしたら気づいてる人がいるかもしれませんが、私の彼は、大の
野菜炒め好きなんです（肉は味付け程度で野菜を多めに、が好き）。
とにかく野菜炒めを出せば、幸せそうにガツガツと食べてくれる人です。
野菜好きなのは良いことですけどね。
彼「野菜のシャキシャキと、ワンタンのフニャフニャが良いブレンドを
かもし出してるねえ。一級『彼スマ』だな、うん」
そうなると思った。
ちなみに、同じあんかけ系で、あんかけ焼きそばに入れて出した時も
一級『彼スマ』をいただきました！
今日も「彼スマ」でした！
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……2005/02/28 No.192 「春サンマで蒲焼き丼」
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こんにちは、ハルミです。
最近ローズヒップティーを飲んでいます。
結構高価なものだと思っていたのですが、とてもお安いものを見付け
たので満喫します。
毎日２〜３杯くらい飲んで、残った実はお料理に混ぜて食べています。
栄養が豊富なので、捨てるのはもったいないですよね。
あまり入れすぎると、この手のものが苦手な彼氏にばれそうなので、
ばれない程度に……ですが。
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■ 【春サンマで蒲焼き丼】 ■
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【材 料】 春さんま…２尾、水菜やカイワレなどの青いもの少し
ショウガ…１かけ、キャベツ…１枚くらい
【調味料】 塩…適量、小麦粉…大２くらい、ごま油…適量
しょうゆ…大２、みりん…大２、酒…大１、
※甘めがお好きならお砂糖を少しいれてもいいかも
【作り方】 １、サンマの首を切って、腹側を裂き内臓を綺麗に除いて
流水で洗い流す
※この作業はまな板に新聞や牛乳パックを敷いてやると
片付けが楽ですよ。
２、身と背骨の間に包丁を入れ尾まで引いて片身をはずし、
ひっくり返して同じ動作をすれば３枚におろせます。
３、身を半分に切って塩水につけ、取り出して水分を拭き
取ったら小麦粉をまぶす。
４、フライパンにごま油を引いて、皮の方からこんがりと
両面を焼く
５、サンマを一旦出し、フライパンにしょう油・みりん
酒を入れて、ショウガのすり下ろしを加え加熱
※油が多ければ少し拭き取る
６、そこにサンマを戻してタレをからめる
７、丼にご飯を盛り、千切りのキャベツを敷いてその上に
サンマの蒲焼きを並べ、残ったタレをかける
８、飾りに青いものをトッピングして出来上がり
※お好みで山椒の粉などをかけて召し上がれ
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ウナギの蒲焼きが嫌いな人っていますか？
そんなのいるわけないって？ いえ、時々いますよ。
テレビタレントの中にもウナギが嫌いって言ってる人いますし（名前が
思い出せませんが……知ってる方、お知らせ下さい）。
で、私の彼ですが――
彼「ウナギ？ いらん」
という人です。客として出向いた時にウナギが出てきたら、涼しい顔して
食べてますが、帰り際に「吐きそうだった」と本音をもらしたことも。
というわけで、ウナギでダメならサンマでどうだ、と出したのが今回の
サンマの蒲焼き丼です。
でも、一目、丼の中を見た瞬間、彼の目が引きつったのが分かりました。
彼「うわ、まずそう」
ぼそりとそう言って食べ始めた彼。黙々と食べます。
ハルミ（やっぱり失敗かしら……）
彼「う〜ん」
ハルミ（ビクッ）
彼「うまいよ」
ハルミ「お！？」
彼「キャベツが」
ハルミ（ガクッ）
彼「ま、でもサンマもいけるかな。個人的にはもうちょっと甘さが
おさえられてればいけるところだ」
ハルミ「『彼スマ』認定？」
彼「（苦笑しながら）ギリギリだけどね。４級『彼スマ』ってとこだね」
ハルミ「これならウナギもいけるんじゃない？」
彼「ダメだね（きっぱり）」
……やれやれ。「彼スマ」と言わせただけで満足しましょうか。
今の時期ではサンマも脂がのってませんけど、旬の脂がのったサンマ
ならきっと一級「彼スマ」だったかもしれませんね。
今日も「彼スマ」でした！
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