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　……2005/03/08　No.193　　　　「豚肉とコンニャクの炒め物」

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こんにちは、ハルミです。

私がご紹介するレシピは豚肉バージョンが多いんです。
彼は関西人なのに、あまり牛肉をたべません。

豚肉の細胞は人の細胞に近くて、ヘルシーなんだそうですね。
と言っても、どうヘルシーなのかはよく分からないんで、
ご存知の読者さんがいたら、教えてくださいね。

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■　【豚肉とコンニャクの炒め物】　　　　　　　　　　　　　　　　■
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【材　料】　　豚薄切り…１００ｇ、板コンニャク…1/2丁
　　　　　　　しいたけ…2個、長ネギ…1/2本、ショウガ…１かけ

【調味料】　　鶏ガラスープの素…大１、酒…大２、しょうゆ…大１
　　　　　　　砂糖…小１、豆板醤…小１
　　　　　　※豆板醤以外を100ccくらいのお湯で溶いて、合わせておく。

【作り方】　１、豚肉に酒としょう油少々で下味をつけておく。
　　　　　　　　コンニャクは熱湯で下ゆでし、薄切り。
　　　　　　　　長ネギショウガはみじん切り。

　　　　　　２、フライパンに油を入れ弱火でショウガと長ネギを炒め、
　　　　　　　　豆板醤も入れてゆっくり炒め香りを出す。

　　　　　　３、豚肉を炒めて、コンニャクとしいたけを加え炒める。

　　　　　　４、合わせた調味料を加えて、煮詰めればできあがり！

　　　　　　※竹の子や青物など、お好きな野菜を加えてくださいね。

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彼「最近、気づいたんだけどさ」

ハルミ（また変なことを言おうとしてるな、きっと……）

彼「僕はコンニャクが嫌いなんだよ」

しれっとして彼は言いました。豚肉とコンニャクの炒め物を
パクパクと食べながら……。

彼「で、唯一コンニャクがウマイなあと感じる時ってのは、
　　こういったピリ辛味の時なんだよ」

ハルミ「え～と、つまり、コンニャクは好きじゃないけど、
　　　ピリ辛コンニャクは好きだと言いたいのね？」

彼「そう言ってるんだよ」

ハルミ「つまり、これは『彼スマ』認定だと言いたいのね？」

彼「そう言ってるんだよ」

そう言って、本当は嫌いだけどピリ辛にした時だけ好きになる
コンニャクを口に運ぶ彼でした。

今日も「彼スマ」でした！

=*=*=*=*=*=*=*★　読者の皆様もみんなに教えて！！★=*=*=*=*=*=*=*
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　……2005/03/15　No.194　　　　「ヘルシー！ワカメのバター炒め」

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こんにちは、ハルミです。

私はニンジンの皮をむいたことがありません。
そのまま切って食べても何も違和感を感じたことが無かったのです。
そしたら、先日の“ためしてガッテン”で事実がわかりました。

ニンジンは出荷前にすでにに皮をむいていたのです。
だから、私が皮をむかないのは大正解でした。
それ以上むくと、カロテンやポリフェノールなどの健康成分や
うまみ成分を捨ててしまうことになるそうです。

→　http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2005q1/20050309.html

ところで、今回も超超簡単レシピを用意しました。
もう一品ほしいなぁ……というときにどうぞ。

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■　【ヘルシー！ワカメのバター炒め】　　　　　　　　　　　　　　■
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【材　料】　ワカメ（塩ワカメでも乾燥ワカメでもＯＫ）……たっぷり
　　　　　　ゴマ……適宜

【調味料】　バター…１０ｇくらい、しょう油…少々

【作り方】　１、塩ワカメは塩抜き、乾燥ワカメは水でふやかして
　　　　　　　　水切りをする。

　　　　　　２、フライパンにバターを溶かし、ワカメを入れて炒める

　　　　　　３、しょう油をさっと回し入れて香りを付ける

　　　　　　４、白ごまを振りかけて出来上がり！

皆さん、“黒い”食品って、毎日食べてますか？

ワケメ・黒豆・黒酢・黒米・プルーン・レーズン・ひじき・
のり・昆布・そば……etc

あげていけばキリがありませんが、どれも健康に良いんですよね。
今回はその中からワカメを選んで調理しました。

彼が言うには、「ワカメはみそ汁の中に入っていてこそウマイ。
酢の物なんかにするのは最低」だそうなんですが、これは彼が
酸っぱいものや生臭いものが苦手だからです……っていうのは
もう読者の方々にもすっかりおなじみになってきましたかね。

最初、今回の料理を出したとき、彼の目は極端に冷たいものに
なりました。まるでゴミ溜めを見るかのような視線（笑）
たぶん酢の物だと思ったのでしょう。

ハルミ「酸っぱくないから食べてみてよ」

彼「酸っぱいものを食べれる人は、みんなそう言うんだよ。
　　で、食べてみたらやっぱり酸っぱいんだ」

……酸っぱい食べ物に変なトラウマがあるみたいです。

ハルミ「いや、そうじゃなくて、酢を使ってないの」

彼「酸を使わない酢の物？」

ハルミ「……だから酢の物じゃないの」

不審そうに見ながらも、ワカメを口に持っていく彼。

彼「ふむ、本当だ。和食じゃないね、これは」

ハルミ「バターを使ってるのよ」

彼「なるほど、酢の物ほど自己主張しない“もう一品”だね。
　　これならみそ汁以外でもワケメを食べれるね」

とまあ、食べさせるのに苦労しましたが、それでもとりあえず
少し押せば食べてくれる彼。ここらへん、チャレンジ精神が
あるのは助かります。

今日も「彼スマ」でした！

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　……2005/03/29　No.195　　　　　　「粒の粗い塩はこうします」

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こんにちは、ハルミです。

前回のワカメのバター炒めは超簡単なわりに、非常に好評でした。
毎日食べているという読者もいらっしゃるそうですよ！

ところで皆さんは「塩」や「砂糖」にはこだわっていますか？
私はまだまだ勉強不足ですが、塩は98％塩化ナトリウムでは
ないもの、砂糖は黒砂糖の粉にしたものを使っています。
黒砂糖は鹿児島なので、他の所より安い気がします。

ところで、少々粒子の粗い塩を買ったときにどうしていますか？
調理の時にサッサッと振れる瓶の穴を通らないと困りますよね。
そんな時はこうしてください。

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■　【粒の粗い塩はこうします】　　　　　　　　　　　　　　　　　■
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１、適量をお皿にいれて、平たく広げる

２、電子レンジに３分ほどかけて冷ます

３、すり鉢でよ～くする
　　（私は百円ショップの小さなすり鉢を使っています）

４、瓶に入れる

【おまけ】
　黒砂糖のかたまりをどう使おうか困ったことはありませんか？
　なんと、おろし器でおろせば粉々になりますよ。

　ハルミ「ということなのよ」

　彼「ふ～ん、それでうちの塩はいつもサラサラなんだな」

　ハルミ「気付かないところでやってるでしょ！」

　彼「まさに内助の『彼スマ』だな」

　ハルミ「こういうところが嬉しいでしょ？」

　彼「まあね。……そうかもなあ」

しみじみと言ってくれた彼でした。

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こんにちは、ハルミです。

これまで、いろんなレシピを紹介してきましたが、最近は
その進化バージョンを日々楽しんでいます。

ほんのちょっとの違いなので、ここで発表しにくいなあと、
思ってたんですが、彼から、「進化版の方がうまいんだから
紹介すればいいじゃん」と言われたので、これからは
バージョンアップしたレシピ御紹介していきますね。

今回は先日いただいた質問メールと私のコメントを紹介します。

■　福岡県・Ｋさんのメール
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

ハルミさんは趣味でお料理をされてるんですか？

わたしは来年くらいに結婚しようと思ってるんですが、彼氏の
給料が安いので（＾＾；）かなり食費をやりくりしなければ
いけないと思っています。
でも今まで一人暮らしをしたことがなく、料理がちょっと不安です。
ハルミさんは料理教室などいかれたんですか？
ちなみに毎月いくらくらい食費にあてていらっしゃるんでしょうか？
こんな質問いきなりごめんなさい。

………………………………………………………………………………

はじめまして。ハルミです。

いつもメルマガをご購読いただきまして有り難うございます。
もうすぐご結婚なんですね！　おめでとうございます。

私はずっと一人暮らしでテキトーな食生活だったのですが、彼の
ためにも、これではいけないと思い、毎日の食事にちょっと
がんばってみたのです。

いろいろ調べてみたんですが、どこのレシピを見ても、だいたい
材料の種類や調味料の量が細かく書かれていて、なんだかやりに
くいなあと感じてたんです。

身近な食材で普通の調味料で美味しく作ればいいのに……しかも
簡単に……。かくして自分で工夫するようになり、ご存知「彼スマ
レシピ」が誕生したわけです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

彼「僕がしっかり料理に反応してるのもやりがいになってるんだろ？」

ハルミ「そうだけど自分で言う？」

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ということで、お料理の本も買わず、教室にも行っていません。

１ヶ月の食費は、平均２．５～３万円程度です。
この中には牛乳やヨーグルト、スポーツドリンクやお菓子（時々）
も含まれていますから、ここらへんをおさえると食費はもっと落と
せますね。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

彼「『彼スマ』レシピって実は節約レシピだったのな」

ハルミ「エッヘン！」

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

肉中心のメニューでも肉の使用量は少なめにします。色とりどりの
野菜と味付けでカバーできますよ。お肉はダシや味付けの感覚で使っ
てますね。
食材の色の種類が多ければとても美味しそうに見えます。
その方が身体にもいいですよね。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

彼「肉より野菜の方が好きなんだ、僕は」

ハルミ「おじいちゃんみたい……」

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

メルマガにも書いたことがありますが、どんな調味料を揃えておけば
一通り作れるかも知っておくと便利ですよ。

他にやっていることといえば、ドレッシングなどは成分表示を参考に
して自分で作ることや煮ものは土鍋で放たらかし調理で作ります。
かなり光熱費が節約できて美味しいんです。

一度になんでもできるようになれなくても、メニュー１つずつに
楽しみながら挑戦していくと、それを見たり聞いたりしている彼氏も
きっと喜んでくれますよ。
何より協力的になってくれること間違いなしです。
しかも「胃袋を掴む」のは夫婦円満のコツなんですよ。
毎日楽しみに家に帰ってきてくれますものね。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

彼「まさにはめられている僕……」

ハルミ「あら、ようやく分かった？」

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

バックナンバーにもかなりのメニューが出ていますが、これからも
お役に立てるようにがんばりたいと思います。

Ｋさんもいい「彼スマ」メニューができたら、教えてくださいね。

次回はまた新しい“簡単”かつ“節約”かつ“彼氏（彼女）が
にっこりしてくれること確実”の「彼スマ」レシピを紹介します。
お楽しみに！

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　……2005/04/14　No.197　　　「チキンカレーどんぶり」

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こんにちは、ハルミです。
先日久しぶりに外食をしました。
鹿児島の黒豚にも勝るとも劣らないらしい「宮崎のきなこ豚」の
トンカツです。とはいっても、私はここぞとばかりに普段食べら
れない（彼氏が甲殻類は嫌いなのです）エビフライとのセットを
食べました。外はさくさく中はプリプリで美味しかった！
これから外食の時は彼氏が嫌いなものを食べることにします！
え？　勝手にしろって？　……はい、勝手にします。

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■　【チキンカレーどんぶり】　　　　　　　　　　　　　　　　　　■
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【材　料】　　　鶏もも肉…１／２枚、たまねぎ…１／２個
　　　　　　　　ピーマン…２個、エノキ（他のキノコ）…お好み
　　　　　　　　三つ葉…適宜、しょうが…１かけ、ご飯…２杯分

【調味料】　　　しょうゆ…大１、酒…大１、砂糖…大１、味噌…大１
　　　　　　　　和風ダシの素…適宜（勿論昆布や鰹節でも）
　　　　　　　　カレー粉…小１、
　　　　　　　　（辛い方がお好きなら一味とうがらしも）
　　　　　　　　片栗粉…大１

【作り方】　　　１、鶏もも肉の皮をはぎ、肉に少量のしょう油と
　　　　　　　　　　酒で下味を付ける

　　　　　　　　２、玉葱、ピーマンは５ミリくらいに小さく切る
　　　　　　　　　　ショウガはすっておく。三つ葉も適当に切る

　　　　　　　　　　※玉葱は繊維に逆らって切る方がいいかも。

　　　　　　　　３、鶏の皮を細切りし、フライパン（油をひかない）
　　　　　　　　　　で、中弱火でじっくり焼く

　　　　　　　　　（フライ返しで押さえつけると、うまく油が出て
　　　　　　　　　　カリカリになりますよ！）

　　　　　　　　４、油が出たら鶏肉・玉葱・ピーマンを炒め、
　　　　　　　　　　しょうが・えのき・カレー粉・とうがらしを
　　　　　　　　　　加える

　　　　　　　　５、水400ccくらいとダシの素、砂糖・しょうゆ・
　　　　　　　　　　酒・味噌を加え、５分ほど弱火で煮る

　　　　　　　　６、水溶き片栗粉でとろみをつける

　　　　　　　　７、ご飯の上にかけて、三つ葉を添えればできあがり！

彼「黄色いどんぶり……親子丼でもなければ、豚エノキ丼（創刊号（！）
　　参照）でもない……これは……カレー丼だな？」

ハルミ「そんなの食べればすぐに分かるわよ。誰も見た目から
　　　　推理しろなんて言ってないでしょ」

彼「（無視して）しかし、普通に皿に盛ったカレーライスとどう
　　違うのか」

ハルミ「それはね――」

彼「（無視して一口パクリ）むっ、カレーにしてはシャープな
　　刺激が少ない。だが、この味わい深さはカレーライスには
　　ない。まさに和風の味わい、なるほど和風カレーか」

またしても「美味しんぼ」トークにひたっているようです……。

彼「また『美味しんぼ』トークしてるとか思ってるだろ？」

　ギョッ！

彼「人がメルマガに協力してやってるというのに」

ハルミ「というか地でやってるじゃない……」

読者の中には大げさに書いてると思っている人もいるみたいですが、
彼のセリフは基本的にはそのまま載せています（方言だけ標準語に
変えてますけど）。

ハルミ「で、評価の方は？」

彼「『彼スマ』カレーライスと、このチキンカレー丼、どっちが
　　好きかときかれたら……カレーライスの方かな。でも、カレー
　　ライス３回に１回はこっちを食べたいかな」

ハルミ「ややこしい言い方……」

彼「とにかく『今日も「彼スマ」でした！』ってやっとけばいいよ。
　　それは保証するから」

ハルミ「はいはい……では――」

今日も「彼スマ」でした！

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　……2005/04/22　No.198　　「竹の子のゆで方・食べ方エトセトラ」

こんにちは、ハルミです。

竹の子の季節ですね。もう召し上がりましたか？
鹿児島はとても竹ヤブが多くて竹の子は豊富なんですよ。
私は柔らかいところも、固いところも大好きです。
……が、彼はあまり好きではないらしいのですが、
今回はあえて竹の子についてのお話しです。

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■　【竹の子のゆで方と食べ方】　　　　　　　　　　　　　　　　　■
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【ゆで方】　　　１、２～３枚皮をむき、頭を少し切り落とします。
　　　　　　　　　　更に、鉛筆を削るように皮を削ります。
　　　　　　　　　　最後に縦に切り目を入れる
　　　　　　　　　（なるべく実を切らないように注意してください）

　　　　　　　　　※皮は実を柔らかくする役目があります、全部は
　　　　　　　　　　むかない方がいいです。

　　　　　　　　２、鍋にたっぷりの米のとぎ汁ととうがらし２～３本
　　　　　　　　　　を入れて、竹の子を入れて約１時間ゆでる

　　　　　　　　　※米ぬかがあれば一番良いですが、とぎ汁もなければ
　　　　　　　　　　お米を少し入れても大丈夫かも。
　　　　　　　　　※新鮮度と堅さによっては、多少異なることも……。

　　　　　　　　３、ゆで上がりの確認は、竹の子の下の方に竹串を刺し
　　　　　　　　　　てスッと入ればＯＫです

　　　　　　　　４、ゆで終えたら、そのまま冷めるまで放置する

　　　　　　　　　※決して、水を変えたり洗ったりしないで静かに
　　　　　　　　　　おいておくのが大事です。

　　　　　　　　５、冷めてから皮をむいて、容器に水と一緒に入れて
　　　　　　　　　　冷蔵庫へ。（水を変えれば１週間は大丈夫）

　　　　　　　　　※圧力鍋でゆでたら、圧力が上がってから15分弱火で
　　　　　　　　　　加熱して、そのまま放置でＯＫ。ガス代節約！

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【食べ方】

　上部１／３……柔らかいので、盾に薄切りにして和え物やみそ汁に

　中部１／３……煮ものに。めんつゆや白だしを薄めにして、食べやすい
　　　　　　　　大きさに切った竹の子を入れて、しばらく煮ればＯＫ。
　　　　　　　　味を付けすぎず、薄味で竹の子の味を楽しみましょう。
　　　　　　　　ワカメと一緒に煮たり、木の芽をそえて。

　下部１／３……炒め物に。細切りにして青椒牛肉絲などの炒め物に
　　　　　　　　使うと歯ごたえがあってピッタリ！

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【保　存】　　　すぐに食べられる大きさに切って冷凍すると便利です。
　　　　　　　　解凍しないでそのままお料理に使いましょう。

　　　　　　　　※竹の子をくれた人が教えてくれました。解凍すると、
　　　　　　　　　フニャーとして美味しくないので注意！

ある日、彼が言いました。

彼「竹の子って好きじゃないんだよね」

ハルミ「なんで？　おいしいのに。特に旬の竹の子は」

彼「旬の竹の子？　タケノコのもうひとつの漢字って“筍”って
　　書くけど、“旬”という字とにてるよな」

ハルミ「…………？？」

彼「どうでもいい話だけど、竹の子って妙に洗練されてないと
　　いうか、品の良さを感じない味なんだよなあ」

そう無実の竹の子の悪口を言いながら、彼は青椒牛肉絲を
おいしそうに食べるのでした。

彼「さすが殿堂入り『彼スマ』青椒牛肉絲だ。うまいうまい。
　　この竹の子の歯ざわりが良いよねえ」

ハルミ「…………」

もう、何も言いません。おいしければいいんです。
今日も「彼スマ」でした！