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　2005/07/13　No.207　　　　　「ピーマンきんぴら」

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こんにちは、ハルミです。

夏野菜が安くなってきましたね。
ピーマンは露地もので、色つやも良く肉厚でとても美味しいです。
読者の中には「ピーマンはちょっと苦手……」という人も多いかも。

でも今回のレシピは、食卓の脇役としてはとても美味しいですよ。
青臭さも消えるし、炊きたてのご飯でもお茶漬けにしても食が
進む一品です。しかも、２～３日は持ちますから、冷やして
ちょびちょびと食べていってもいいですね。

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■　【ピーマンきんぴら】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■
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【材　料】　ピーマン…５～６個、
　　　　　　※私はダシジャコの粉も使っています。

【調味料】　しょう油…大１、みりん…大１、酒…大１、
　　　　　　ゴマ油（サラダ油）…適量

【作り方】　１．ピーマンを縦に切り、ヘタと種を取り、１センチ幅に
　　　　　　　　縦に切る

　　　　　　２．フライパンか鍋に油を熱し、ピーマンを炒める

　　　　　　３．少し柔らかくなってきたら、みりんを入れて少し加熱し
　　　　　　　　続いて、酒・しょう油を加えて、蓋をして弱火で蒸し煮
　　　　　　　　をする

　　　　　　４、蓋をとって、水分を飛ばして出来上がり。
　　　　　　　　※お好みで七味唐辛子などを振る

　　　　　　５、お皿に盛って、白ごまを散らす。

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この手のきんぴらというものは、「メインディッシュと
しては弱い（＠彼談）」んですが、この「もう一品」と
いうものがあると、食卓に豊かな雰囲気がかもしだされ
ますね。

（ちなみにバックナンバー 2002/10/28 No.20で紹介した
　「大根の皮のきんぴら」については、彼いわく「メインで
　出してもいい」ということで、殿堂「彼スマ」になりました）

とにかく、そんなわけで、メインディッシュの方には
いろいろと（良くも悪くも）コメントしてくれる彼ですが、
添え物についてはよほどのことがない限り、何も言わずに
食べています。

仕方ないので、食べているときの表情や食べ方を見るん
ですが、嫌いな「添え物」についてはほとんど手を
出さない彼も、このピーマンのきんぴらには、ひんぱんに
手を出しています。

作り置きして冷蔵庫で冷やしておいたものを、次の日も
出しましたが、それでも文句もいわずにたんたんと
食べています。

さらに次の日も出しましたが、ここでもいっさい文句が
出ませんでした。これは……「彼スマ」ですね、うん。

ちなみに私個人としては、冷やすとより甘辛くなって
おいしかったです（お茶漬けなどにもあうかも？）。

今日も「彼スマ」でした！

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　2005/07/30　No.208　　　「残りそうめんのチヂミ」

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こんにちは、ハルミです。

夏場は食欲が減退する人が多いようですね。皆さんは
大丈夫ですか？　おかげさまで私も彼氏もいつもと
ほとんど変わりなく食べています。
暑いからといって、さっぱりしたものばかりにならない
ようにお気をつけ下さい。

ということで、今回は茹ですぎて残ったそうめんで
チヂミを作ってみました。

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■　【残りそーめんのチヂミ】　　　　　　　　　　　　　　　　■
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【材　料】　茹でたそうめん…お茶碗１杯くらい、卵…1個
　　　　　　ニラ…1/2束、ウインナー…１～２本

【タ　レ】　マヨネーズ…大１、コチュジャン…大１
　　　　　　※お好みでお酢や砂糖を少々加えてみてください。

【作り方】　１．茹でたそうめんとニラを短くカットする
　　　　　　　　ウインナーは薄い輪切りにする。

　　　　　　２．ボールにそうめん・卵・ニラ・ウインナーを
　　　　　　　　入れて混ぜる。

　　　　　　３．フライパンにサラダ油を引き、（２）の種を
　　　　　　　　薄くのばして、中火でゆっくりと焼く。

　　　　　　４、焼き色が付いたらひっくり返してしばらく
　　　　　　　　焼いてできあがり。

　　　　　　５、食べやすい大きさにカットして、タレを
　　　　　　　　つけて召し上がれ。

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彼「チヂミって、なんかポンポンと口に運べるよな。
　　お菓子を食べてるような気分になる」

そう感想を述べる彼。お好み焼きの小型版みたいなもの
ですから、そういうもんかもしれません。
ちなみに関西人の彼にはお好み焼きは、れっきとした
ご飯のおかずになります（彼「オコノミはオカズや！」）。

そして、やはり関西人の彼は、薄味好きで、この手の
タレをつけて食べるものはかならず最初に、タレ無しでも
一口味を見ています。
それでおいしければ、カツとかコロッケとか、タレなしで
食べることもあるわけです。

今回のチヂミも、まずタレ無しでパクリ。

彼「…………」

ハルミ「昨日の昼食で残ったそうめんで作ったチヂミよ」

彼「なるほど、この感触はそうめんか。これは……
　　タレがいるね。タレなしだと、ちょっと薄めの
　　味になるな」

ハルミ「さっぱりしてていいでしょ？」

彼「そして、そのさっぱりに、このピリ辛タレをつけると、
　　激ウマになるわけだね」

そう言って予告通り、ポンポンと食べ始める彼。

彼「よく噛んで食べないとな」

そう独り言を言いながら、おいしそうに食べてくれる
彼でした。

今日も「彼スマ」でした！

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　2005/08/07　No.209　　　　　　　「ゴーヤーの保存法」

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こんにちは、ハルミです。

皆さんはゴーヤー（ニガウリ）はお好きですか？
夏はやっぱりゴーヤーですよね。かく言う私も九州に来る
までは、見たことも無かったのですが……。

さてそのゴーヤーを買ってきてすぐに食べるときは良いの
ですが、数日そのままにしているとすぐに黄色くなったり、
みずみずしさが無くなったりしてしまいますね。

そこで熱湯でサッと茹でて冷凍したり、色々な方法を
試した結果、一番美味しく保存できる方法を見付けました
ので、紹介します。

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■　【ゴーヤーの保存法】　　　　　　　　　　　　　　　　　　■
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１、縦に割って、中の種とワタをスプーンで根こそぎ取り除きます。

　　※白いのが残らないくらいにキレイに取ってください。

２、ビニール袋に入れて、冷蔵庫のチルド室で保存します。

　　※設定温度が低すぎると凍ってしまうので注意。
　　　凍る寸前くらいがいいでしょう。

３、これで数日は、パリパリ感も青々さもみずみずしさも
　　損なわれず、美味しく食べられますよ。

　★ちなみに苦みが嫌な場合は、油と一緒に調理すると食べ
　　やすくなります（かき揚げ、卵と一緒に油炒めなど）。

なお、ゴーヤのレシピについては、バックナンバー2003/08/12
No.96 と 2003/08/15 No.97 の「ゴーヤの簡単おいしい食べ方」
で特集していますので、参考にしてくださいね。

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　2005/08/19　No.210　　「大豆シリーズ準備号」

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こんにちは、ハルミです。

毎日暑いですね。体調管理（栄養管理）は大丈夫ですか？
私は今、出張中ですが、きっちり自炊をまっとうしています。

「夏は食欲が落ちる」とよく言われますが、私も彼氏も
そんな気配はまったくありません。良いことですね。

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■　【大豆の水煮】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■
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次号から大豆のレシピをいくつか紹介していきますが、その前に
大豆の扱い方を紹介します。

　１、１カップくらいの大豆をしっかり洗って、２～３倍の
　　　水につけて一晩おく

　２、翌日、そのまま鍋で沸騰させ３分ほど煮る

　３、タオルに包むか、スチロールの箱などに入れて数時間
　　　放置する。

　これであとは、調理に使うとか冷凍します。
　いつでも使えて便利ですよ。

彼「え～と、今回のコメントは……って、料理がないじゃ
　　ないか！」

ハルミ「今回は準備号なの。レシピは次回から」

彼「あっそ……まあ、大豆は健康に良いからな。美味しい
　　のを期待してるよ」

ハルミ「皆様、お楽しみに～」

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　2005/08/26　No.211　　大地の肉・大豆２「大豆と大葉のかき揚げ」

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こんにちは、ハルミです。

大豆シリーズの始まりです。
皆さん、豆類はとっていますか？　私も数年後には、豆料理の
達人になっていたいと思っています。
まずは、超簡単で見た目には美味しそうなレシピからです。

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■　【大豆と大葉のかき揚げ】　　　　　　　　　　　　　　　　■
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【材　料】　大豆の水煮……１カップくらい、大葉……２～３枚
　　　　　　小麦粉……１カップ、ベーキングパウダー……小１
　　　　　　サラダ油……適量

【天つゆ】　干しシイタケ（小さく崩したもの）……１枚分
　　　　　　昆布……１センチ×５センチくらい
　　　　　　かつおぶし……適量
　　　　　　しょう油……大２、みりん……大１（お好みで）

【作り方】　１、かき揚げの種にベーキングパウダーを少し入れる
　　　　　　　　とサクッと揚がります（私は卵は使いません）。
　　　　　　　　小麦粉とベーキングパウダーと水をほんの少し
　　　　　　　　硬めに溶きます。

　　　　　　２、大葉は小さく手でちぎって大豆とまぜ、茶こしで
　　　　　　　　小麦粉をパラパラとまぶしておく

　　　　　　３、大豆と同量くらいの種と混ぜ合わせる。

　　　　　　４、１７０度くらいの油に、スプーンにとったひと
　　　　　　　　かたまりを落としていく。浮き上がってきたら、
　　　　　　　　ひっくり返してしばらくしたら引き上げる。

　　　　　　５、天つゆは干しシイタケと昆布（小さく切って）
　　　　　　　　適量の水にしばらくつけ、しょう油とみりんを
　　　　　　　　加えて煮立たせ、最後にカツオぶしを加えて、
　　　　　　　　こし取る。
　　　　　　　　（お好みですったショウガや大根おろしを準備）

久しぶりの彼スマ報告です（メルマガにコメントが載る載ら
ないに関係なく、彼は食事の時に毎回、律儀にコメントして
くれてますが……）。

というわけで、さっそくいきましょう――

彼「正直に言って、大豆料理は、豆乳以外は、すべて無条件に
　　『彼スマ』認定だよ」

ハルミ「こらこら……食べてから言ってよ」

彼「はいはい（一口ぱくり）――いや、だからウマイよ。
　　大豆の歯触りが食欲をそそるんだよなあ。これはねえ、
　　よく噛んで食べようって気になるから、大豆の高い栄養価
　　に加えて、なおのこと健康に良いだろうね」

ハルミ「たしかに、これは大豆をかみつぶしたくなるかもね」

彼「そのまま飲みこむ気にはならないってことは、お子さん
　　に出すにもお薦めだって、彼がコメントしてたと、
　　メルマガに書いときなさい」

ハルミ「…………」

今日も「彼スマ」でした！

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　2005/09/04　No.211　　大地の肉・大豆３「大豆ごはん」

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こんにちは、ハルミです。

大豆の水煮、やってみましたか？
１週間くらいは冷蔵庫で保存できますから、多めに煮て
いろんなメニューに加えるといいですね。

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■　【大豆ごはん】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■
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【材　料】　大豆の水煮……１／２１カップくらい、
　　　　　　塩鮭……１／２切れ、大葉……２～３枚
　　　　　　白ごま……適量

【作り方】　１、大豆をレンジで加熱する（冷やご飯なら一緒に）

　　　　　　２、焼いた塩鮭の身をほぐし、大葉を小さく手で
　　　　　　　　裂いて、ご飯と混ぜる

　　　　　　３、白ごまをお好みで混ぜて出来上がり！

　　　　　　※究極、大豆とご飯を混ぜるだけでも美味しいですよ。

彼「前にも言ったが、大豆料理は無条件で『彼スマ』認定だよ」

ハルミ「良いから、食べてから感想きかせてよ」

彼「感想ったって、大豆ごはんなんて、ウマイに決まってる
　　じゃん。見るだけで、大豆の歯触りと米のもっちり感が
　　かみあってるのが分かる」

ハルミ「とにかく食べてみて」

彼「はいはい（一口ぱくり）――もぐもぐ」

ハルミ「どう？」

彼「――だから、ウマイって。大豆の歯触りと米のもっちり
　　感がかみあってる」

ハルミ「…………」

今日は――食べる前から――「彼スマ」でした！

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　2005/09/14　No.212　　大地の肉・大豆４「大豆とトマトのスープ」

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こんにちは、ハルミです。

そろそろ夏も終わり。露地物のトマトもだんだん食べられ
なくなりそうですね。

でも秋には秋の旬の食べ物がやってきますね。
イメージコンサルタントを仕事にしている私でも、秋は
色気より食い気になるかもしれませんね。

今回も大豆特集です。使い勝手が良くて、おいしくて、
いやはや便利なものがあるものです。

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■　【大豆とトマトのスープ】　　　　　　　　　　　　　　　　■
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【材　料】　大豆の水煮……１カップくらい、
　　　　　　トマト…１個（２個でも）、ベーコン…１枚、
　　　　　　タマネギ…１／２個、にんにく…１かけ
　　　　　　ハーブ…オレガノまたはバジル

【調味料】　オリーブオイル…大１、塩…適量、黒胡椒…適量
　　　　　　砂糖…少々（酸味が嫌いならお好みで加える）
　　　　　　洋風ダシ…適量（コンソメなど）
　　　　　　※私は隠し味でしょう油をほんの少し入れることがあります。

【作り方】　１、オリーブオイルで薄切りしたニンニクをゆっくり炒める

　　　　　　２、細かく切ったベーコン、賽の目切りのタマネギを炒める

　　　　　　３、トマトを賽の目に切るか、すり下ろして大豆を一緒に
　　　　　　　　加える

　　　　　　４、ハーブ、水３００cc、塩を入れて10分ほど煮る

　　　　　　５、黒胡椒を振って、出来上がり！

　　※パルメザンチーズやタバスコをお好みで振っても美味しいですよ。

彼「大豆料理は無条件で『彼スマ』認定だよ」

ハルミ「それ聞きあきたわよ……」

彼「ただし、トマトのスープは……食べてみるまで何とも
　　言えないけどね」

ハルミ「何で？」

彼「トマトの酸味が強いと、『彼ダメ』になります、はい」

ハルミ「すっぱいの嫌いだもんね、あなた」

彼「男にはそういうの、けっこう多いと思うけど？」

と言いながら、トマトと大豆をスプーンにのせて、
スープを口へ運ぶ彼。

彼「む……いいね、これ」

ハルミ「でしょ？」

彼「柔らかいトマトと、かたい大豆の相反する歯ごたえが
　　口の中で、絶妙のハーモニーを――」

ハルミ「つまり、おいしいわけね？」

彼「そうです。これなら、トマト嫌いな人でもおいしく
　　食べられると思うよ」

かくして残さずたいらげてくれた彼。
今日も「彼スマ」でした！