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　2005/10/04　No.213　　「秋鮭のキノコたっぷりちゃんちゃん焼き」

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こんにちは、ハルミです。

スーパーで新鮮でおてごろな“秋鮭”を見つけて思わず買って
きました。家にあった野菜を少しずつ動員して、ちゃんちゃん
焼きを作りました。

いろんな作り方がありますが、もっちろんここでは一番簡単で
美味しい作り方を紹介します。
これからの時期ぜひ召し上がってください。

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■　【　秋鮭のキノコたっぷりちゃんちゃん焼き　】　　　　　　■
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【材　料】　秋鮭（生）…２切れ、キャベツ……３～４枚
　　　　　　タマネギ…1/2個、ピーマン…２個、長ネギ…1/3本
　　　　　　ニンジン…1/4本、長ネギ…1/3本、もやし…適量
　　　　　　シメジ…1/2パック、舞茸…1/3パック、えのき…1/2袋
　　　　　　※基本的に野菜やきのこの種類は問いません。
　　　　　　　何でも大丈夫だと思います。

【調味料】　味噌…大２、しょう油…大２、酒…大４、みりん…大２

【作り方】　１、すべての野菜を適当な大きさに切る

　　　　　　２、フライパン又は土鍋に油をひかずにキャベツを敷く

　　　　　　３、その上に味噌を塗った鮭を並べ、他の野菜をその上
　　　　　　　　から、かぶせるように鮭を覆いつくす

　　　　　　　　※味噌は酒で溶けば塗りやすいです。

　　　　　　４、しょう油・酒・みりんを上から回しかけ、火にかけ
　　　　　　　　しっかり蓋をする

　　　　　　５、水を入れないので、中火で加熱し沸騰してきたら
　　　　　　　　弱火にして、15分ほど蒸し焼きにする。

　　　　　　６、そのまま食卓に出し、各自の器に鮭と野菜を一緒に
　　　　　　　　取り分け、鮭を崩しながら野菜と一緒に食べる

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今回のレシピは「焼き」と名前がついてても、ほとんど鍋モノと
かわりません。
ということは ―― そう！　作るの超簡単！

でも、彼はそんなの知りません。だから、一言目に出てくるのが、

彼「また、凝ったものが出てきたな」

しめしめ。

ハルミ「食べるときは、鮭を崩しながら、野菜と一緒に口の中に
　　入れてね」

彼「ＯＫ。でも、どうせ僕は他の料理でも、だいたい肉と野菜を
　　一緒に口へ入れるほうなんだけどね」

ハルミ「で、お味の方は？」

彼「さっぱりしてる……けど、噛んでると深い味がしみ出てくる。
　　うん、これは夏バテ気味の人でもあっさりと食べられそうだね」

ハルミ「夏バテなんてなったことないくせに……」

彼「そこなんだよなあ。どんどん健康になっていくから、バテ気味
　　の人向けのコメントとかうまくできないなあ」

ハルミ「無理に気の利いたコメントしようとしなくていいのよ……」

今日も「彼スマ」でした！

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　2005/10/25　No.214　　　　　「超簡単！！　秋ナスの煮もの」

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こんにちは、ハルミです。

ご無沙汰してます。

秋は美味しいものが多い季節だといいますが、皆さんは
食べる機会を作っていますか？　旬のものは美味しいし、
体にもいいそうです。

今回のメニューは、うどん用のストレートつゆで作りました。

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　【超簡単！！　秋ナスの煮もの】

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【材　料】　ナス……２本（小なら３本）、インゲン……１０本くらい
　　　　　　※薄揚げを入れても美味しいですよ。

【調味料】　めんつゆ……１人分、酒……大２、しょう油……適量
　　　　　　ごま油……大１

【作り方】　１、ナスを横に半分か1/3に切り、更に縦に二つに切る
　　　　　　　　皮目に斜めの切り込みを5ミリ間隔に入れる。
　　　　　　　　インゲンは茹でるかレンジで加熱しておく

　　　　　　２、鍋にめんつゆと酒を入れて、ナスをキレイに並べ
　　　　　　　　蓋をして加熱する

　　　　　　３、沸騰してからは弱火にしてゆっくりと煮詰める
　　　　　　　　※水は入れなくてもナスの水分で充分

　　　　　　４、ナスが２段重ねになっているようなら、途中で
　　　　　　　　１段目と入れ替えましょう

　　　　　　５、ナスが柔らかくなったら、味を見て足りなければ
　　　　　　　　しょう油を少し足す
　　　　　　　　インゲンも加える（煮てしまうとキレイに仕上が
　　　　　　　　らないのでここで加える）

　　　　　　６、最後にごま油を回しかけて出来上がり！

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　野菜大好きの私の彼ですが、そのなかでもとくにナスは上位に
　入るそうです（とくに「ナスの天ぷら」は「べちゃっとした
　感じが良い」んだそうです……）

　しかし、彼は煮物は「好きではない」と公言してもいます。

　今回は、彼の“大好きなナス”と“嫌いな煮物”のフュージョン。
　さてさて、どんな反応を見せるでしょうか――

　彼「うまいねえ。」

　ハルミ「…………」

　もうひとつ、インゲンも嫌いだと公言している彼――

　彼「インゲンもうまいねえ」

　ハルミ「…………」

　彼「なんで白い目で僕を見てるんだよ。ナスもインゲンも
　　　それなりに濃く味付けされてるのに、イヤミがない
　　（注：彼は関西人なので薄味好み）。ごま油がほどよく
　　　香ばしさを引き出しているしね

　ハルミ「それにしても、煮物が嫌い、というわりに、私の
　　　　出した煮物はいつもおいしいと言って食べてるわね。
　　　　本当に嫌いなの？」

　彼「嫌いだよ、マズイのは。ウマけりゃ好きだ」

　ハルミ「単純なのか複雑なのかよく分からない……」

　今日も「彼スマ」でした！

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　2005/11/11　No.215　　ゆず胡椒シリーズ１「鶏ささみの焼き物」

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こんにちは、ハルミです。

最近、私も彼氏も「ゆず胡椒」にはまっています。

ほのかな辛味と深い香り……手軽に使えて、簡単に味に深みを
出してくれるので重宝ですよね。
そんな「ゆず胡椒」を使ったレシピを何回か紹介していきましょう。

今回は読者で友人のミカさんからのレシピです。

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　【ゆず胡椒シリーズ１・鶏ささみの焼き物】

■―――――――――――――――――――――――――――――■

【材　料】　鶏ささみ……３～４切れ、ネギ……適量
　　　　　　ゆず胡椒……適宜

【調味料】　酒……大１、しょうゆ……大１

【作り方】　１、鶏のささみに酒としょう油をかけ回し、
　　　　　　　　電子レンジで約４分ほど加熱。

　　　　　　　（時間は機種によって変わりますので臨機応変に……）

　　　　　　２、レンジから出して、ささみの上に「ゆず胡椒」を
　　　　　　　　適量塗りつける。

　　　　　　３、グリル、またはオーブン等で２～３分焼く。

　　　　　　４、小口切りのネギ、または白髪ネギをトッピングして
　　　　　　　　できあがり！

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　さすがにハルミも「ゆず胡椒」は手作りしません（できない……）。
　「ゆず胡椒」を味わおうとすると、今回のレシピみたいに
　楽な料理になるんですよね。

　でも！　料理は、手間をかければいいってものではありません！
　特に主婦には、楽でおいしければその方が……(^_^;)

　ということで、酒としょう油で味付けしたささみに「ゆず胡椒」
　を塗って、グリルでチカチカ焼いただけの、チョー簡単レシピで
　「彼スマ」を狙います――

　彼「見た目悪いな……」

　ハルミ「うっ……」

　彼の言うとおり、ささみに「ゆず胡椒」を塗りたくっただけの
　ものでは何か色気がありません……。

　彼「普段、仕事で人のパーソナルカラーを診断してるくせに、
　　　料理の色合わせには手を抜いたな？」

　ハルミ「うっ……」

　言葉もありません。
　料理の見た目も手間をはぶこうとするもんじゃないですね(-_-;)
　（ちなみにパーソナルカラー理論では、ささみは『春』、
　　『ゆず胡椒』は『秋』……ってところですね(^_^)

　彼「味はまあ、さすが『ゆず胡椒』って感じで良いんだけどね。
　　『ゆず胡椒』は焼いたささみに、あとから添えても良いかも
　　　知れないね」

　今日は――見た目以外は――「彼スマ」でした！

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　2005/11/22　No.216　ゆず胡椒シリーズ２「ナスの挽き肉はさみ焼き」

こんにちは、ハルミです。

ひさしぶりに冷蔵庫の大掃除をしました。捨てるモノは
ないと思っていたのですが、案外あるものですね。
バニラエッセンスとタバスコ、マーガリンの賞味期限が
切れてました。(*^_^*)
あまり使わないモノは買わない方がいいですね。

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　【ゆず胡椒シリーズ２　ナスの挽き肉はさみ焼き】

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【材　料】　ナス…大１本、豚挽き肉…５０ｇ、長ネギ…１／３本
　　　　　　ゆず胡椒…大１、片栗粉…小１、小麦粉…大１
　　　　　　キャベツ…１枚くらい、小ネギ…少々

【調味料】　サラダ油…少々、しょう油…大１、酒…少々

【作り方】　１、ナスを５～７ミリくらいの輪切り、長ネギは
　　　　　　　　みじん切りにする

　　　　　　２、挽き肉に、長ネギ・ゆず胡椒・酒・しょう油少々・
　　　　　　　　片栗粉を入れてまぜ、種をつくる。
　　　　　　　　（お好みで、砂糖を少し加えてもいいかも）

　　　　　　３、種を少量ずつナスにはさんで、小麦粉を薄くまぶす

　　　　　　４、油をひいたフライパンで裏表を焼き火を通す。
　　　　　　　　（蓋をした方が火が通りやすいですよ）
　　　　　　　　最後に残りのしょう油を回しかけて風味を出す

　　　　　　５、キャベツの千切りをお皿にしいて、ナスの
　　　　　　　　はさみ焼きをのせ、小口切りの小ネギを
　　　　　　　　散らして、できあがり。

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　彼「不思議な味になるなあ。うーん、不思議だ」

　ナスの挽き肉はさみ焼きを食べた彼の第一声が、これでした。

　彼「きっとこれ、ゆず胡椒がなくてもおいしいんだろうけど、
　　　ゆず胡椒がはいることで、一気に大人の味になるねえ」

　ハルミ「ゆず胡椒がぴりっと辛いから？」

　彼「いや、辛いから、というより、ゆず胡椒のもつ風味だね。
　　　ナスの味に、独特の『臭み』が加わるんだ」

　ハルミ「臭み～～！？」

　彼「いや、実際に臭いわけじゃなくて、『風味』のことだよ。
　　　ビールの『風味』が子供にはわからないように、この
　　　『風味』はガキにはわからんだろう大人の味だってこと」

　ハルミ「……いつものことだけど、よく分からない」

　彼「それは君が子供だからだよ」

　ハルミ「…………」

　今日も「彼スマ」でした！

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　2005/12/04　No.217　　　「自然薯（ジネンジョ）のお吸い物」

こんにちは、ハルミです。

最近はなるべく有機の野菜を食べるようにしています。
その結果、季節の野菜がよく分かるようになった気がします。
今回は11月下旬から収穫期になる自然薯（ジネンジョ）の
お吸い物を紹介します。

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　【自然薯（ジネンジョ）のお吸い物】

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【材　料】　自然薯……中１個、ほうれん草……1/4束、
　　　　　　ニンジン……1/5本、エノキ……1/5束（しめじでも）

【調味料】　だし汁（かつお、昆布）……400cc、薄口醤油……大１、
　　　　　　みりん……お好み、酒……大１
　　　　　　※市販の白だしをお好みの味にしてもＯＫ。

【作り方】　１、だし汁に細切りにしたニンジンと半分に切ったエノキ
　　　　　　　　醤油、みりん、酒を入れて加熱

　　　　　　２、ほうれん草は適当な長さに切る。
　　　　　　　　※あらかじめさっと茹でて冷凍保存していたものを
　　　　　　　　　水で戻して使いました。

　　　　　　３、自然薯は皮をむき、おろしておく。
　　　　　　　　※私は手が痒くなるので、使い捨てビニール手袋で
　　　　　　　　　すりました。

　　　　　　４、沸騰してニンジンに火が通ったら、ほうれん草と自然薯
　　　　　　　　を加えて出来上がり。
　　　　　　　　自然薯はふんわり浮かんでいかにも美味しそうに
　　　　　　　　なりますよ。

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　彼「…………」

　ハルミ「なによ？」

　彼「正月には、ち～と早いだろ？」

　ハルミ「？？？」

　彼「この汁だよ」

　ハルミ「ひょっとして、この自然薯のお吸い物のこと？」

　彼「ジネンジョ？　何だ……モチかと思った」

　ハルミ「……雑煮と間違えたのね」

　彼「しかも関東風の雑煮かと思った」

　注）彼は関西人なので雑煮は白ミソでないとちゃぶ台を
　　　ひっくり返すのです（大げさ）。

　彼「（一口すすって自然薯をパクリ）ふむ、こりゃ、
　　　本当に雑煮みたいな感じだな。自然薯のとろりとした
　　　味わいが柔らかいおモチを食べてるような気にさせる」

　ハルミ「言われてみればそうね」

　彼「毎年、モチで喉つまらせるお年寄りが多いから、
　　　こっそり自然薯と取りかえておけば良いんだよ」

　ハルミ「バレルって！」

　今日も「彼スマ」でした！

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　2005/12/14　No.218 　【彼ダメ】「八丁味噌で、ふろふき大根」

こんにちは、ハルミです。

今年は大雪になりそうですね。私の住む地域では、あまり心配
ないのですが、積雪の多い地方の皆様はお気をつけくださいね。

ところで、皆さんは赤みそはお使いになりますか？
私は最近“八丁味噌”にはまっています。
いろんな使い方ができるんですよ。

今回は定番の八丁味噌を使った、ふろふき大根です。
ところが私の彼ときたら……

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　【八丁味噌でふろふき大根】

■―――――――――――――――――――――――――――――■

【材　料】　大根……1/2または1/3本、ゆず又はかぼす……少々

【調味料】　★煮汁★　だし汁（かつお、昆布）…400cc、醤油…大１、
　　　　　　みりん…大１

　　　　　　★練り味噌　八丁味噌（赤みそ）…大２、
　　　　　　　　　　　　　砂糖…大１、みりん…大１、酒…大２
　　　　　　　※甘さは好みで調整してください

【作り方】　１、大根を３センチはば位に切り、厚めに皮をむき
　　　　　　　　面取りをする。一面に十字の切り目を入れる。

　　　　　　２、米のとぎ汁等で硬めに茹でる
　　　　　　　　※お米数粒でもＯＫ

　　　　　　３、煮汁に茹でた大根を入れて柔らかくなるまで煮る
　　　　　　　　※土鍋で煮て数時間放置してもＯＫ

　　　　　　４、練り味噌は材料を混ぜて弱火で焦げないように混
　　　　　　　　ぜながら煮詰める。
　　　　　　　　※マヨネーズくらいのかたさにする

　　　　　　５、器に少しの煮汁を入れ熱々の大根を盛りつけ
　　　　　　　　練り味噌をかける
　　　　　　　　最後にゆずの皮の細切り散らして出来上がり！

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　大根が好きで、おでんなんかも大根をパクついてしまう私。
　その大根料理の中でもずっと食べたいと思っていた、ふろ
　ふき大根を今回、作ることにしました。

　ハルミ「（パクパク）おいしい～～！　つくって良かった！」

　彼「（パク）…………」

　ハルミ「（パクパク）う～ん、最高！」

　彼「…………」

　ハルミ「…………」

　彼「…………」

　ハルミ「何か言いたいことがありそうね？」

　彼「よく分かったね」

　ハルミ「おいしいでしょ？　大根に味噌があってて」

　彼「彼ダメ」

　ハルミ「え゛!?　なんでー？　おいしいじゃん」

　彼「味噌の味がきつすぎて僕にはダメ」

　ハルミ「え～～、それがいいのに」

　相変わらず納得いかないんですが、今日は「彼ダメ」でした。
　でも、とってもおいしいので、みなさんも作ってみてくださいね。

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　2005/12/23　No.219 　　　　「絶品！　白菜のお味噌汁」

こんにちは、ハルミです。

先日ＮＨＫの番組「ためしてガッテン」で白菜が特集されて
いました。白菜は中心のところに甘さが集まってくるそうです。
不思議なことに中心を先に食べてしまうと、今度は他の部分
（大きな葉）の方も甘くなっていくそうです……

さっそく真ん中の小さな葉と、もう一つの裏技を使って
お味噌汁を作りました。

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　【絶品！白菜のお味噌汁】

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【材　料】　白菜……真ん中の葉適量、薄揚げ……適量
　　　　　　生シイタケ……1/2枚

【調味料】　煮干しの粉末……小１、味噌……大２（適量）

【作り方】　１、水に煮干しの粉末と白菜、薄揚げを入れ加熱する。

　　　　　　　　※水から入れることで野菜のうま味が出ます

　　　　　　２、白菜が柔らかくなったら、味噌を溶かす

　　　　　　３、★冷凍していたシイタケ★を入れ、沸騰しないよ
　　　　　　　　うに加熱して出来上がり！

　　　　　　　　※シイタケなどのキノコ類は冷凍すると、
　　　　　　　　　よりうま味が増しますよ。
　　　　　　　　　小さく切って冷凍すればとっても便利

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　私の彼はやっぱり日本人の朝は、ご飯とみそ汁でないとダメ、
　という人です。パンをだそうものなら、ちゃぶ台ひっくり
　かえされそうです（ちなみに関西人のくせに納豆も大好き）。

　彼「（みそ汁をずずずっ）お、白みそがはいってるのかな。
　　　イヤミのない上品な甘さだね」

　ハルミ「ふふふ」

　彼「（気持ち悪そうに私を見て）白菜にも、みそがしっかり
　　　と染み込んで、とても甘いねえ。酒も入ってるのかな？」

　ハルミ「ふふふ、実はそれ白みそでもないし、お酒も入って
　　　　ないのよ。シイタケと白菜と薄揚げだけ」

　彼「…………？」

　ハルミ「とっても甘いでしょ？」

　彼「……うん、うまいけど……」

　ハルミ「でしょ？」

　彼「？？？？？？？？？？？」

　今日は不思議（彼にとって）な「彼スマ」でした！