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　2006/3/2　No.225　　「シンプルが美味しい鱈（タラ）鍋」

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こんにちは、ハルミです。
最近はじょじょに魚のメニューを増やしつつあります。
「煮魚は嫌い」と断言する私の彼に対して、ムボーに挑戦。
さて、その結果は？

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　【　シンプルさが美味しい鱈（タラ）鍋　】

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【材　料】　タラの切り身……３～４切れ、長ネギ…１本
　　　　　　豆腐……１丁、白菜……２枚くらい
　　　　　　生シイタケ……２枚、エノキ……1/2袋
　　　　　　ニンジン……1/3本、だし昆布……少々

　　　　※タラと長ネギと豆腐だけでも美味しいですよ。

【調味料】　和風だし……適量、塩……小１、醤油……大２、
　　　　　　みりん……大２、酒……大２
　　　　　　七味唐辛子……お好みで

【作り方】　１、土鍋に昆布を入れて1時間ほどおく

　　　　　　２、タラは軽く水洗いしておく
　　　　　　　　白菜は食べやすい大きさ、長ネギは斜め切り
　　　　　　　　ニンジンは薄切りにする

　　　　　　３、土鍋を火にかけ沸騰したら昆布を取り出し
　　　　　　　　調味料を入れて煮立たせる

　　　　　　４、すべての具材を入れて、火が通るまで煮る

　　　　　　５、お好みで七味唐辛子をかけていただく

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　さて、今回は鱈のお鍋。
　本当は白子も入れたいところなんですが、“いつもの事情”
　であきらめています（皆さんは、ぜひ、どうぞ）。

　この鍋のおいしさはタラと長ネギの相性の良さです。
　なつかしくてホッとする味でした。

　――が、彼の反応は静か。

　ハルミ「おいしい……よね？」

　彼「ん？　まあね。普通においしいよ。豆腐とニンジンが
　　　おいしい」

　ハルミ「それはあなたが豆腐とニンジン好きなだけでしょ！
　　　　タラはどうなのよ」

　彼「そうだなあ。ウマイよ。特にウマイってことはないけど
　　　たまには、こういうのも良いんじゃないかな」

　う～ん、こんなにおいしいのに、どうしてこうも反応が
　鈍いのか。煮魚嫌いの男性に「彼スマ」認定させるには、
　まだまだ改良の余地がありそうですね。

　今日は「普通」判定でした。
　ふつーにおいしいのになあ……
　次回は「お菓子」でリベンジだ！

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　2006/3/8　No.227 　　　　　　「ナンチャッテきんつば」

こんにちは、ハルミです。
２個めの圧力鍋をようやく購入しました。
５リットルのものを前から使っていましたが、２人目の
ちょっとしたお料理に手軽に使うため２．５リットル程度
のものが欲しかったのです。
さっそく、豆料理に重宝しています。

今回はときどき無性に食べたくなる、小豆のお菓子
「きんつば」を作りました。と言っても本物は難しいので、
ナンチャッテきんつばです。

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　【　ナンチャッテきんつば　】

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【材　料】　あずき…２５０ｇ、粉寒天…大２

【調味料】　黒砂糖（砂糖）…８０ｇ、塩…少々
　　　　　　水…７５０ml

【作り方】　１、圧力鍋にあずきと水を入れ、落としぶたをして
　　　　　　　　中火で加熱する。
　　　　　　　　沸騰して圧力がかかったら、弱火にして
　　　　　　　　１０加圧する。

　　　　　　２、火を止めて圧力が抜けるまで自然冷却する。

　　　　　　３、砂糖と塩を加えまぜ、弱火でほどよく汁気が
　　　　　　　　無くなるまで煮詰める。

　　　　　　４、最後に粉寒天を混ぜて、長方形の容器に移し
　　　　　　　　冷蔵庫で冷やす

　　　　　　５、お好みの大きさに切り分けて召し上がれ！

　　※ホントのきんつばは小麦粉をまぶして焼くのですが、
　　　甘いあんこが食べたいだけなら、これで充分満足しますよ。

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　彼「あったかいな……」

　それが「ナチャッテきんつば」を食べた彼の最初の感想でした。

　ハルミ「そりゃ、あっためてあるもの。おいしいでしょ？」

　彼「あったかい甘さはダメなんだ」

　あったかいきんつばは、お汁粉を固めたような味でおいしい
　のですけど、男の人は甘いのが苦手って人は多いですね……。

　彼「甘いのは好きなんだけどね」

　ハルミ「はいはい……」

　――ということで、今度は冷やしてから出してみました。

　ハルミ「どう？」

　彼「うん、上品な味でうまいね。いうなれば、ヨウカンを
　　　さらに『あんこあんこ』した感じだ」

　……あんこあんこ？

　彼「ちなみに僕はヨウカンも好きだ。あったかいヨウカンは
　　　嫌いだけど」

　ヨウカンあっためる人なんていないって……。

　今日も「彼スマ」でした！

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　2006/3/17　No.228　　　　　　　　「もずくの天ぷら」

こんにちは、ハルミです。
いきなりですが、もずく酢大好きです。
でも酢が嫌いな彼氏にも、もずくを食べさせたいので、
手軽なもずく酢を買うのをやめて、近所のスーパーで
沖縄産の塩もずくを買ってみました。
これが意外に使いやすい！

そこでいろんな食べ方がありますが、今回は彼氏が絶対
食べるであろう揚げ物にしました。

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　【　もずくの天ぷら　】

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【材　料】　もずく…１００ｇ　小麦粉…適量　卵…１個

【調味料】　塩…適量　てんつゆ…適量

【作り方】　１、塩もずくは２～３度、水洗いして塩抜きする。
　　　　　　　※しばらく水に浸けておけば更にいいですが、
　　　　　　　　少しくらい塩分が残っても大丈夫
　　　　　　　　そのかわりてんつゆの塩加減は注意してくださいね。

　　　　　　２、小麦粉と卵、適量の水を混ぜて衣をつくる。

　　　　　　３、水気を切ったもずくを衣に混ぜる。

　　　　　　４、１８０度の油で、少しずつ小分けして揚げる。

　　　　　　５、塩で食べてもいいし、天つゆでも美味しいです。

　　※衣には大和芋を混ぜたり、ニンジンや他の野菜を混ぜても
　　　キレイに揚がっておいしいと思います。

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　彼「なんだ、このウニョウニョを固めたような天ぷらは!?」

　ハルミ「（ボソっと）もずく」

　彼「は？」

　ハルミ「とりあえず、食べてから文句は聞きましょう」

　彼「もずくかあ……」

　ハルミ「（ちゃんと聞こえてるじゃないの……）」

　と、いつものように、しょうもないやりとりをしたあと、
　結局、しぶしぶながら、ちゃんと口に運んでくれる彼。

　彼「むむ」

　ハルミ「…………」

　彼「思ったよりもウニョウニョじゃないな。むしろ、
　　　この柔らかい歯触りはいいかもね」

　ハルミ「（ホッ……）」

　彼「なんかチヂミの別バージョンを食べてるみたいな
　　　感じだなあ」

　とりあえず、お気に召したようです。今回は、ちょっとした
　チャレンジで「彼ダメ」になるかもと思ってましたが、
　結果は、めでたしめでたし、でした。

　彼「ま、揚げたら、だいたいのものはおいしくなるんだよ」

　ハルミ「…………」

　今日も「彼スマ」でした！

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　2006/4/4　No.229 　　　　　「洋酒のおつまみ：チーズポテト」

こんにちは、ハルミです。

今回はお酒のおつまみ編。冷蔵庫にあるものでチョコチョコっと
作れるもの紹介します。

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　【　洋酒のおつまみ：チーズポテト　】

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【材　料】　ジャガイモ…中１個、チーズ…適量、乾燥パセリ…適宜

【調味料】　塩・こしょう…適量

【作り方】　１、ジャガイモの皮をむき、２～３ミリくらいの
　　　　　　　　薄切りにする。
　　　　　　※新ジャガで有機なら、是非皮むかずにはそのままで。

　　　　　　２、お皿に広げて電子レンジで３分ほど加熱。

　　　　　　　　※少しシャキシャキ感が残っていてもいいくらい。
　　　　　　　　※私はラップは嫌いなのでしませんが大丈夫です。
　　　　　　　　　心配ならお酒か水を振りかけてください。

　　　　　　３、加熱したジャガイモの上に塩胡をまぶして、
　　　　　　　　チーズを適量乗せて、ガスのグリルでチーズが
　　　　　　　　いい感じに焦げるまで焼く。

　　　　　　４、お好みでパセリを散らしてできあがり！

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　かつては酒豪だった彼ですが、いつ頃からか、ほとんど
　飲まなくなっています。

　彼「べつに体調が悪いわけじゃなくて、ある日、僕って
　　　惰性（だせい）で酒を飲んでるなあ、と気づいたら、
　　　あっさり飲まなくなったんだよ」

　あいかわらず、不思議な人です。

　でも、そんな彼も最近、ときどき、ブランデーを飲んで
　います（といっても、だいたい一杯だけだから「たしなむ」
　程度ですね）。

　とはいえ、おつまみを用意してあげる私。
　洋酒の場合、チーズなどで脂分を食べることで胃の中が脂で
　コーティングされるので、アルコールのダメージが減る、
　といったことを聞いたことがあります。

　ということで、出したのが、チーズポテト
　スライスしたポテトにチーズをのせて焼くだけ。
　作り方も簡単（おつまみだから当たり前ですけど……）。

　彼「これ、うまいなあ」

　ハルミ「（お酒を一口だけもらって）ほんと香りがいいわね」

　彼「いや、酒じゃなくて、つまみの方」

　ハルミ「ん？　そう？」

　彼「ブランデーに合う。酒の楽しみはおつまみにあるね」

　ちびちびとブランデーとチーズポテトを口にしながら、
　幸せそうにしてる彼。
　今日も「彼スマ」でした！

　――さて、次回は殿堂入りレシピを紹介します！

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　2006/4/13　No.230　　　　「殿堂連発・彼スマ：煮豚」

こんにちは、ハルミです。

今回は煮豚。いわゆるラーメンに入ってるチャーシュー
です。

圧力鍋があれば簡単にできる煮豚は、結論から言うと
「殿堂入り彼スマ」をいただきました！
さらにこの「殿堂彼スマ・煮豚」を使った料理は、
同じく殿堂入りを連発！
ぜひ、挑戦してみてください。

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　【　殿堂連発・彼スマ：煮豚　】

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【材　料】　豚バラ肉のかたまり…５００ｇ、しょうが…１かけ
　　　　　　にんにく…１かけ、長ネギの青いところ…1本分

【調味料】　酒…１／２カップ、醤油…大２、蜂蜜…大２

【作り方】　１、豚バラ肉をタコひもで適当にしばり、圧力鍋で
　　　　　　　　豚バラのかたまりを焼き色をつける。

　　　　　　　※縛らなくても大丈夫です
　　　　　　　※中まで火が通る必要はないので、ころがしつつ
　　　　　　　　焼くだけ
　　　　　　　※先に油身の方から焼けば油は不要です。

　　　　　　２、酒、長ネギ、しょうが、にんにくを入れて、
　　　　　　　　水をヒタヒタくらいに入れ、蓋をして加熱
　　　　　　　　圧力が上がったら弱火にして２０分加圧
　　　　　　　　その後火を消して、自然減圧。

　　　　　　３、このあと、ゆっくり冷ますと油が白く固まって
　　　　　　　　くるので、取り除く。

　　　　　　　※この油はラードです。チャーハンや炒め物に
　　　　　　　　重宝するし、煮豚もあっさりします。

　　　　　　４、長ネギを取り除き、醤油と蜂蜜を加えて加熱
　　　　　　　　圧力が上がったら弱火にして５分加圧

　　　　　　５、自然冷却して蓋を開け、しばらく煮詰めて
　　　　　　　　できあがり！

　　　適当な大きさに切って、絹さやか何かを添えて出せば
　　　立派な鹿児島の郷土料理「豚の角煮」です。

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　このメルマガの古い読者は知ってると思うんですが、
　私の彼は「肉よりも野菜」という人で、味付けも淡泊な
　方が好きという人です。

　でも、あえて今回は豚のかたまりです！　絶対ウマイと
　言わせる――と意気込んだ私。一切れを箸でつまんで
　味見させました。

　彼「げ！」

　ハルミ「げ？」

　彼「げげ！」

　ハルミ「げげ？」

　彼「めちゃ、ウメー！」

　ハルミ「お!?」

　彼「なんじゃ、こりゃ、ウマすぎる！　すごいコクだ。
　　　うまいラーメンに入ってるチャーシューのレベルだね」

　ハルミ「これを使って、いろいろとレシピを考えてるのよ」

　彼「う～む、まだ一切れしか食べてないけど、この一切れに
　　　殿堂入り認定だね」

　あら、やりました。たった一切れで殿堂入り、いただきました！

　次回から、この煮豚を使った殿堂連発レシピをお届けします。
　お楽しみに～！

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　2006/4/21　No.231 「殿堂煮豚シリーズ２　煮豚で絶品肉じゃが」

こんにちは、ハルミです。

前回、「殿堂彼スマ」入りした煮豚は、５００ｇを４回
くらいに分けていろんなメニューになりました。
今回は超簡単で、ワンランク上のおいしい肉じゃがです。

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　【　殿堂煮豚シリーズ２　煮豚で絶品肉じゃが　】

■―――――――――――――――――――――――――――――■

【材　料】　煮豚…１００ｇ、煮汁…１５０cc、ジャガイモ…２個
　　　　　　タマネギ…大１個、にんじん…１本

【調味料】　酒…大２、みりん…大１、醤油…適量

【作り方】　１、煮豚を小さく切って、ジャガイモとニンジンは
　　　　　　　　食べやすい大きさに、タマネギは芯を取らずに
　　　　　　　　４つに切る

　　　　　　２、圧力鍋に煮豚、野菜、煮豚の煮汁、酒、みりん
　　　　　　　　足りない分の水を入れて加熱

　　　　　　３、沸騰してきたら、味見をして必要なら醤油をたす

　　　　　　４、蓋をして、圧力が上がってから５分加圧
　　　　　　　　その後自然減圧

　　　　　　５，これでおしまいです。
　　　　　　　　トロトロの豚とタマネギが絶品でした。

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　ハルミ「今日はあの煮豚を使って、肉じゃがを作ってみよう
　　　と思うの」

　彼「肉じゃがか……」

　ハルミ「なんか不満そうね？」

　彼「いやあ、君の肉じゃがはウマイんだけど、僕の好みは
　　　薄味の肉じゃがだろ――」

　ハルミ「肉じゃがにすると、煮豚の味が薄まるって？」

　彼「まあ、そんなところだね。せっかくのあの凄いコクが
　　　消えてしまってはもったいないからな」

　――というやりとりはありましたが、彼の心配をあっさり
　無視して、つくりました――煮豚の肉じゃが。

　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　彼「（一口食べて）この肉じゃがは……」

　ハルミ「おいしいでしょ？」

　彼「う～む、薄味系の肉じゃがも良かったが、この凄いコク
　　　の肉じゃがには、足もとにもおよばないな。はっきり
　　　言って、めちゃくちゃウマイ」

　ハルミ「やった！」

　彼「もう、普通の肉じゃがは食べられないな。この肉じゃがも
　　　殿堂入りだね」

　普通の肉じゃがが作りにくくなったなあ……。
　今日も「殿堂彼スマ」でした！