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　2006/08/02　No.242 「しゃぶしゃぶタレの簡単蒸し鮭」

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こんにちは、香咲ハルミです。

夏はソーメンや冷しゃぶの季節ですね。
私も先日、化学調味料（アミノ酸等）や保存料を使ってない
タレを見つけて買ってみました。

でも、こういう瓶のモノは、使い切るのが大変ですよね
そこで今回は、そんな余り気味のしゃぶしゃぶ用ゴマだれ
を使ったレシピです。

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　【　しゃぶしゃぶタレの簡単蒸し鮭　】

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【材　料】　鮭（生or甘塩）…１切れ、キャベツ…大の１／６個ほど
　　　　　　タマネギ…１／２個、ニンジン…１／３本、
　　　　　　エノキ…１／２袋、シイタケ…２個、じゃがいも…１個
　　　　　　いりゴマ…適量

【調味料】　しゃぶしゃぶのゴマだれ…大２
　　　　　　酒…５０ｃｃ

【作り方】　１、キャベツ・ニンジン・じゃがいもは千切り、
　　　　　　　　タマネギはスライス、エノキは適当にわける
　　　　　　　　シイタケも適当に切る

　　　　　　２、鍋の底に、キャベツ・タマネギ・ニンジン
　　　　　　　　エノキ・シイタケ・鮭の順に入れていく

　　　　　　３、酒と水（100cc）を入れて加熱

　　　　　　４、沸騰したら弱火にして１５分くらい蒸す

　　　　　　５、鮭に火が通ったらＯＫ

　　　　　　６、お皿に鍋の中の状態のまま盛りつけ
　　　　　　　　鮭の身を適当にほぐして散りばめる

　　　　　　７、いりゴマを振りかけ、タレをかければ
　　　　　　　　できあがり！

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　その日の献立は、鮭のホイル焼き……ところが、肝心の
　アルミホイルがない！

　ということで、急にレシピ変更。材料そのままに、
　しゃぶしゃぶゴマだれを加えて、新作のできあがり！

　新レシピなんて、こんな感じでできあがっていくもの
　なのです、エヘン！

　彼「（モグモグ）おや、最初は普通のゴマだれをかけた
　　　だけか、と思ったけど、これは……そうか、しゃぶ
　　　しゃぶのタレを使ったな？」

　ぐぐっ……あっさりと見破られてます。

　彼「でも、この料理のおいしさは、タレが命だね」

　たしかに彼の言うとおり。でも、しゃぶしゃぶのタレは
　けっこう使い勝手がありますので、また別のレシピも
　紹介しますね。

　ぜひ、良い物を一本買っておきましょう！
　今日も「彼スマ」でした！

=*=*=*=*=*=*=*★　読者の皆様もみんなに教えて！！★=*=*=*=*=*=*=*
　お得意の「彼スマ」レシピがありましたら、ぜひメールを下さい。
　メルマガ上で、紹介させていただきます。
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　2006/08/09　No.243 「やみつき・バナナジュース」

こんにちは、香咲ハルミです。
最近はわが家から徐々に乳製品が消えつつあります。
もともと私は牛乳を受け付けない体質なのですが、それは
日本人なら当たり前だと知ったので、コーヒーや料理に
使う程度にしていました。

ところが、近頃はいろんな豆乳がありますよね。
そこでコーヒーや料理用も豆乳にシフトしてみたのですが……

■―――――――――――――――――――――――――――――■

　【　やみつき・バナナジュース　】

■―――――――――――――――――――――――――――――■

【材　料】　バナナ…１本、豆乳…１００cc
　　　　　　氷…キューブ１０個くらい

　※バナナは栄養価の高さも有名ですが、農薬の使用料も
　　ハンパではないことが有名ですね。
　　できれば有機栽培のバナナをもとめたいところです。

【作り方】　１、ジューサーミキサーにバナナ・豆乳・
　　　　　　　　氷を入れて、氷のガチャガチャという
　　　　　　　　音が聞こえなくなるまで、回す

　　　　　　２、コップについで、できあがり！

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　最近、健康やダイエットに良いと評判の豆乳。
　でも、男の人って、豆乳嫌いな人が多いですね。
　もちろん、私の彼も「ナットリして嫌い」ということです。
　（ナットリの意味がよく分かりませんが……）

　普通なら牛乳を使うのでしょうが、今回はそんな豆乳を
　使ったバナナジュースです。これなら、豆乳嫌いな人でも
　おいしく飲めるだろうと目論んだのですが……

　彼「おいしく飲めるよ」

　……なんか、あっさりしすぎて肩すかしを食らった気分。

　彼「とくに気に入った部分がある」

　ハルミ「へー、どこ？」

　彼「砕けた氷のシャクシャク感がとてもいい」

　ハルミ「そ、そっちですか……」

　彼「バナナのとろりとした感じと、フロート状になった
　　　氷の舌触り。こういうのは好きなんだよなあ」

　ハルミ「なるほど」

　彼「でもさ、ご飯食べる前には飲めないね、これ。お腹
　　　一杯になる」

　ハルミ「とか言いながら、ご飯出したら、さっさと
　　　食べるんでしょ？」

　彼「そりゃそうだ」

　ハルミ「…………」

　バナナは栄養価がとても高いので、皆さんも飲み過ぎて
　ご飯食べられなくならないように気をつけてくださいね！

　今日も「彼スマ」でした！

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　2006/08/09　No.244 「おばあちゃんの味・シシトウの甘辛炒め」

こんにちは、香咲ハルミです。

以前は何もこだわらずに野菜を選んでいましたが、
最近はなるべく季節のものを食べるようにしています。

最近、はまっているのが今日のレシピ。
ハシ休めにピッタリですよ。
子供のころ、私の祖母が作ってくれた思い出の一品です。

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　【おばあちゃんの味・シシトウの甘辛炒め】

■―――――――――――――――――――――――――――――■

【材　料】　シシトウ…１袋（１５本くらい）
　　　　　　いりゴマ…適量

【調味料】　醤油…大１～２、みりん…大１～２、酒…少々
　　　　　　ごま油…大１

【作り方】　１、小さめの鍋にごま油を熱して、シシトウを炒める
　　　　　　　　※ししとうが大きめなら縦半分に切る

　　　　　　２、しんなりしてきたら、弱火にして酒をいれ、
　　　　　　　　しばらくしてみりんを加えてしばらく炒め、
　　　　　　　　最後に醤油をれてゆっくり水気が無くなるまで
　　　　　　　　煮詰める

　　　　　　３、いりゴマをふってできあがり！

　　　　　　　　※エノキダケを一緒に入れても美味しいですよ。

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　彼「まー、なんていうか、こういう副菜的な小物が
　　　あるだけで、食卓が豊かになった気分になるねえ」

　ハルミ「おおげさね……」

　彼「そこがおおげさじゃないんだよ」

　ハルミ「？」

　彼「こういうハシ休めものって、それほど期待せずに
　　　食べるもんだろ？　ところが、こいつはうまい。
　　　主食に匹敵する衝撃がある」

　ハルミ「ようするに、あなたがシシトウを好きだって
　　　　ことなんでしょ？」

　彼「……ま、そういうことだけど、実際、炒めることで
　　　しんなりしたシシトウって、口の中で良い歯触り
　　　なんだよねえ。シャキとグニャリのコンビ」

　ハルミ「シャキとグニャリ……それはそうかも知れない
　　　けど、もうちょっと良い表現できない？」

　彼「（むっ）……とにかく、ししとうの軽い苦みと
　　　調味料の甘さやうま味が、良いハーモニーを奏でて
　　　いる」

　ハルミ「美味しんぼトークの代名詞『ハーモニー』が
　　　　出たわね」

　彼「…………今日は調子悪いな」

　あとは黙々とシシトウを口に運ぶ彼でした。
　今日も「彼スマ」でした！

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　2006/08/16　No.245 「レンズ豆でミネストローネ」

こんにちは、香咲ハルミです。

前回は勘違いして、一日に２件のメルマガを発行して
しまいました。一日で２度お得でした、なんてメールも
いただきました（苦笑）

さて、皆さん、豆料理は得意ですか？
今回はこれまで使ったことのない“レンズ豆”のレシピです。
日本にいろんな豆があるのに、わざわざ輸入物の豆を食べる必要が
あるのかな～？　と思いながら買ってみました。

■―――――――――――――――――――――――――――――■

　【レンズ豆でミネストローネ】

■―――――――――――――――――――――――――――――■

【材　料】　レンズ豆…１／２カップ、トマト…１個
　　　　　　タマネギ…１／２個、ニンジン…１／３本
　　　　　　ジャガイモ…１個、エリンギ…１本
　　　　　　ベーコン…１枚、にんにく…１かけ
　　　　　　乾燥バジル…少々（なくてもＯＫ）
　　　　　　ローリエ…１枚　パセリ…適量

【調味料】　洋風だし…１袋（コンソメやブイヨンでもＯＫ）
　　　　　　※私は野菜だけで作った無添加のものを使います。

　　　　　　塩・こしょう…適量、醤油…少々（隠し味）
　　　　　　オリーブオイル…少々

【作り方】　※レンズ豆はあらかじめ水に浸けなくても２０分ほど
　　　　　　　煮ればいいのですが、私はガス代節約のため圧力鍋
　　　　　　　で作りました。

　　　　　　１、鍋にオリーブオイルと潰したニンニクを入れて
　　　　　　　　弱火でゆっくり加熱し、香りを立たせる。

　　　　　　２、大きい野菜は１センチ角に切って、すべての
　　　　　　　　野菜とベーコンを入れて炒める。

　　　　　　３、２カップ強の水を加えて沸騰したら、
　　　　　　　　アクを取る。

　　　　　　４、蓋をして圧力をかけ、ピンが上がったら弱火に
　　　　　　　　して５分、その後自然減圧。

　　　　　　５、蓋を開けて塩・胡椒・醤油で味を調える。

　　　　　　６、お皿に盛り、パセリを散らしてできあがり！

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　今回はミネストローネ。とてもおいしいイタリアン・
　スープですね！

　作り方はレシピにあるとおりなんですが、最後の調味料で
　味を調える時に、みりん（砂糖）も加えています。
　私の彼氏のように、あなたの彼（彼女）がトマトの酸味が
　苦手という人だったら、入れると良いと思いますよ。

　彼「（スープを飲んで――）ああ、うまい。深い味だなあ」

　ハルミ「良かった。すっぱくない？」

　彼「すっぱい、というか、ほどよい酸味が心地良いね。
　　　でもさ……」

　ハルミ「うっ……なに？」

　彼「このペロペロの皮はいったい……？」

　ハルミ「ペロペロの皮？――あら！」

　なんとレンズ豆の中身が溶けだしているじゃないですか。
　豆の皮がスープに浮いています。

　彼「レンズ豆……なるほど、でも、こんな状態じゃ、
　　　ペロペロ豆だね」

　ハルミ「う～……ところで、『彼スマ』認定はもらえる
　　　のかしら？」

　彼「ああ、それは問題なしだよ。味は抜群だね」

　味は良いけどペロペロ豆……。
　今日は、ちょっと研究の余地がある「彼スマ」でした！

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　2006/08/25　No.246 「長いもの豚肉巻き・梅干し克服編」

こんにちは、香咲ハルミです。

今回の料理は、彼氏が全部食べ終わるまで、作り方の話を
しませんでした。その理由は、彼氏が一生食べないと
言っている“ある物”を使ったからです。

さて、その結果は？？？

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　【長いもの豚肉巻き・梅干し克服編】

■―――――――――――――――――――――――――――――■

【材　料】　豚肉（生姜焼き用）…６枚、長いも…６cmほど
　　　　　　大葉…６枚、梅干し…２個
　　　　　　小麦粉…適量、レタス…１～２枚、
　　　　　　カイワレ大根…少し

【調味料】　塩…適量、こしょう…適量、みりん…少々
　　　　　　オリーブオイル…大１

【作り方】　１、豚肉の両面に、塩・こしょうし、
　　　　　　　　小麦粉を薄くまぶす。

　　　　　　２、長芋は少し太めの拍子切りにする
　　　　　　　　梅干しは種を除き、包丁で叩いて、
　　　　　　　　少量のみりんを合わせる。

　　　　　　３、豚肉に大葉、長いも、梅肉少々を挟んで
　　　　　　　　クルクル巻いていく。

　　　　　　４、オリーブオイルを熱して、ゆっくりと
　　　　　　　　焼いていく。
　　　　　　　　※火の通りが心配なら、蓋をして蒸す

　　　　　　５、お皿にレタスを適当にちぎって敷き、
　　　　　　　　焼き上がった肉を放射状にならべ、
　　　　　　　　カイワレをトッピングしてできあがり！

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　その日はチャレンジの日。
　長いもを豚肉で巻いたもの……でも、味付けに梅干しを
　使っているのです。
　もう読者もご存じのように、私の彼は梅干しを心から
　嫌っています（彼曰く「エグ酸っぱい」）。

　そして、その結末は？

　彼「豚肉の巻物か、うまそうだね（ぱくり）…………？」

　ハルミ「…………」

　彼「…………」

　ハルミ「…………」

　彼「ちょっと酸っぱいねえ」

　ハルミ「酸味が強すぎた？」

　彼「う～ん、ちょっとね。さわやかと言えばさわやか
　　　なんだろうけど、僕にはね……」

　ハルミ「でも、おいしく食べられるでしょ？」

　彼「おいしいかどうかは別として、まあ、たまには
　　　いいかって味……まずくは……ないかな」

　いつもと違って歯切れの悪い彼。どうやら、食べ慣れない
　梅干しの味にとまどっているようです。

　彼「うぇ……」

　ハルミ「え？」

　彼「いや、なんでもない。うまい……と思う」

　ハルミ「（苦笑）」

　あとで梅干しが入っていたことを伝えたときの、ひきつった
　彼の顔は忘れられません……。

　酸味がとてもさわやかな味なので、皆さんはおいしく食べて
　くださいね。
　今日も「彼スマ」（？）でした！

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　2006/09/10　No.247 「たっぷりキャベツとこってりアボカド
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のさわやかサラダ」

こんにちは、香咲ハルミです。

お○いッきりテ○ビに、毎日キャベツを食べて、ダイエット
したお医者さんが出ていました。生で食べること、よ～く
噛んで食べることだそうですよ。

人気漫才師“麒麟”の田村さん曰く
「味の向こう側がやってくる」
私もこれを最近、“良い意味”で実感してます。
よ～く噛むと素材のうま味が感じられて、こい味が必要
なくなりますよ。

タンパクなキャベツも、これであきることなく毎日食べ
られるようになります。

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【　たっぷりキャベツとこってりアボカドのさわやかサラダ　】

■―――――――――――――――――――――――――――――■

【材　料】　キャベツ……1/8個、アボカド……１個
　　　　　　ニンジン……1/5本、ピーナッツ……１０粒
　　　　　　レモン汁……大１

【調味料】　塩こしょう……少々、マヨネーズ……大３
　　　　　　醤油……少々、

【作り方】　１、キャベツ、ニンジンは３ミリくらいの千切り
　　　　　　　　アボカドは半分に切り目を入れて種をのぞき、
　　　　　　　　スプーンで実をくり抜く
　　　　　　　　ピーナッツは粗めにに砕く

　　　　　　２、ボールに材料を入れ塩こしょうして混ぜ合わせる

　　　　　　３、レモン汁、マヨネーズを混ぜ、最後に醤油で
　　　　　　　　まろやかさを出して出来上がり

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　冒頭でも触れましたが、キャベツは健康食。私の彼も
　「キャベツはアルカリ食品の代名詞だからね」と言って
　キャベツをできるだけ食べるようにしています。

　まあ、彼の場合、健康食品とかと関係なく、キャベツが
　好きな人なんですが……。
　（彼「キャベツは噛めば噛むほど甘さがでてきてウマイ」）

　というわけで、今回のサラダ――

　彼「３つの歯触りだな」

　ハルミ「３つ？」

　彼「アボカドのグニュッとした歯触りがひとつ。２つめは
　　　キャベツのシャキッとした歯触り。そして最後が、
　　　ピーナッツのカリッとした歯触り」

　ハルミ「アボカドとキャベツだけじゃ、もの足りないと
　　　思って、ピーナッツも入れたのよ」

　彼「だが、それがいい。味もアボカドのうま味と、キャ
　　　ベツの甘み、ピーナッツの香ばしさがマッチしてる。
　　　これはウマイね」

　あいかわらず、うまいこと言う人です……。
　（最近、何かいいこと言わないといけないという、変な
　　プレッシャーがあるのだそうですが……）

　というわけで、豊かな味わいのさわやかサラダ。皆さんも
　彼（彼女）を楽しませてあげてくださいね！
　今日も「彼スマ」でした！

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　2006/09/21　No.248 「絹ごし豆腐と残り物のオイスターソース煮」

こんにちは、香咲ハルミです。

わが家は以前から牛肉はほとんど食べないのですが、豚肉は
しゅっちゅう食べていました。最近はそれも減らそうと、
魚や大豆にシフトする努力をしています。

今回は豆腐がメインで、あとは本当に冷蔵庫の残り物です。
でも、おいしくできたので紹介しますね。

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　【絹ごし豆腐と残り物のオイスターソース煮】

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【材　料】　絹ごし豆腐……１丁、ちくわ……小１本
　　　　　　鶏ささみ……２切れ、シメジ……1/4パック
　　　　　　ニラ…1/4束

【調味料】　鶏ガラスープの素……大１、オイスターソース……大１
　　　　　　砂糖…小１、酒……大１、みりん……大１、
　　　　　　醤油……少々、ごま油……適量
　　　　　　片栗粉…大１

【作り方】　１、豆腐は大きめの三角、ちくわは輪切りにする。
　　　　　　　　ささみは斜めに一口大に切りお湯で１分程茹でる。

　　　　　　　　※茹でたお湯はスープに使いましょう。

　　　　　　２、フライパンにごま油を熱し、ちくわ・シメジ・
　　　　　　　　ささみを軽く炒める

　　　　　　３、お湯１カップと鶏ガラスープの素を入れ、
　　　　　　　　酒、みりん、砂糖、オイスターソースを入れて
　　　　　　　　味を調える

　　　　　　　　※スープが足りなければお湯を多めに

　　　　　　４、最後にニラを加え、醤油をほんの少し足して、
　　　　　　　　水溶き片栗粉でとろみをつけて、できあがり。

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　この手の和風の食材を和風にしたてて出しても、彼は
　「ま、うまいけど、インパクトもなくて、こんなもん
　　だろう」と、つれない反応が多くなります。
　じゃあ、濃い味付けにしてインパクトをつけると、
　「僕の出身地分かってる？」と皮肉で返してきます。
　（彼の出身は関西ですので、薄味好みなんですね……）

　そこで、今回はオイスターソースで、そのインパクトを
　つけてみました。
　すると――

　彼「うまいね。辛くはないけど、簡単マーボー豆腐
　　　みたいな感じだ」

　ハルミ「インパクトあるでしょ？」

　彼「？　インパクトなんて料理には必要ないよ。
　　　うまいっていうのは、ときにジワーっとくる
　　　ものもあるんだから」

　ハルミ「…………」

　ま、反応が良かったので、良しとしましょう（慣れてます）。

　でも、実は、反応が良いのは最初から分かってたんです。
　なにせ、彼は中華風味の味が大好き。中華味にアレンジ
　するだけで「彼ダメ」が「彼スマ」になったりすることも
　あるくらいですから（苦笑）

　でも、手軽でおいしいのはホント。
　今日も「彼スマ」でした！

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　2006/09/29　No.249　　　「冬瓜と鶏肉のトロトロ煮物」

こんにちは、香咲ハルミです。

冬瓜（とうがん）って、夏野菜の代表のひとつですね。
でも、私の育った所ではあまり見たことがなかったので、
これまで料理に使うのは避けてました。
でも、やっぱりあのトロトロ感が魅力的なので、今回、
挑戦してみました。

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　【冬瓜と鶏肉のトロトロ煮物】

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【材　料】　冬瓜……小１個、鶏もも肉……１／２枚
　　　　　　長ネギ…１／４本

【調味料】　醤油…大１、砂糖…大１、みりん…大、酒…大２
　　　　　　オイスターソース…大１、昆布茶…大１

【作り方】　１、冬瓜の皮をむき、一口大より少し大きめに切る。
　　　　　　　　鶏もも肉も同じく切る。

　　　　　　２、ステンレス（私は圧力鍋）の鍋を熱し、水が
　　　　　　　　粒状に走り回るくらいの熱さになったら鶏肉を
　　　　　　　　皮を下にして焼く。

　　　　　　※油はひきません。
　　　　　　　すぐに触らないこと、しばらくすると油が出て
　　　　　　　ちゃんとくっつかずに剥がれます。

　　　　　　３、鶏肉を裏表ある程度焼いたら、冬瓜を入れて
　　　　　　　　炒め合わせる。

　　　　　　４、水を１００ｃｃと調味料を入れ、加圧する。
　　　　　　　　５分加圧して自然減圧する。

　　　　　　※普通の鍋なら２０分ほどゆっくり煮込む。

　　　　　　５、蓋を開け、適当な長さに切った長ネギを加え、
　　　　　　　　５分ほど煮て、できあがり！

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　今回は冬瓜料理。でも、買うとき後ろにいた彼氏には
　「食べる？」とは訊きませんでした――理由はおわかり
　ですよね？

　できあがったものは、一見すると大根の煮物みたいに
　見えます。実際、彼も一目見て、「また大根の煮物か。
　好きやな、君も」と、ぼそぼそ言ったくらい。
　でも、食べてみると――

　彼「ん？　えらく柔らかいな……ていうか、これ、
　　　大根じゃないのか？」

　ハルミ「冬瓜よ」

　彼「はぁ～、なるほど。トロトロだな。しかも、大根
　　　よりウマイ」

　ハルミ「それは多分、冬瓜には大根のような野菜の味が
　　　少ないからじゃない？」

　彼「ふむ、そういうものかな。煮汁が、冬瓜によく
　　　染みていて、ウマイね。今度から煮物つくる時は
　　　大根は、もうダメだな。これからは冬瓜だけだね」

　また、極端なことを……。
　とにかく大好評！
　今日も「彼スマ」でした！