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　2007/10/12　No.274　　　　　「トマトがダシの絶品パスタ」

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こんにちは、香咲ハルミです。

しつこいですが、トマトのレシピをもう一つ。

以前はただトマトを適当にいためてパスタに
入れていただけでしたが、今回のはチョット
ちがいますよ～。

皆さんはホールトマトをお使いになるのかも
しれませんね。でも“缶詰”“生産地不明の
原料”をできるだけさけている私は、今回の
方法でトマトのうま味をしっかりと、味わう
ことができました。

絶対においしいですから、お試しくださいね。

■―――――――――――――――――――――――――――――■

　【トマトがダシの絶品パスタ】

■―――――――――――――――――――――――――――――■

　【材　料】　パスタ……２人分、　にんにく……２かけ
　　　　　　　タマネギ……1/2個、ベーコン……１枚、
　　　　　　　トマト……１個か２個、ナス……1/2本

　【調味料】　オリーブオイル…適量、塩・こしょう…適量
　　　　　　　バジルorオレガノ（乾燥）……適量
　　　　　　　パルメザンチーズ……お好みで

　【作り方】１、鍋にお湯を沸騰させ、塩を入れて、
　　　　　　　　パスタを入れる。
　　　　　　　　１分かき混ぜながらゆたら、鍋のフタを
　　　　　　　　して、火を消し、パスタの袋に書いてある、
　　　　　　　　ゆで時間分、そのまま放置。
　　　　　　　　時間が来たらよくまぜる。

　　　　　　２、小さな鍋か、フライパンにトマトを
　　　　　　　　おろし器でおろして入れる。
　　　　　　　　弱火でじっくりまぜながら、分量が
　　　　　　　　半分になるまで続ける。

　　　　　　※この方法でトマトのうま味が濃縮されます。
　　　　　　※トマトの皮はここで取るのが楽です。

　　　　　　３、フライパンにオリーブオイルと、
　　　　　　　　砕いたニンニク、小さく切ったベーコンを
　　　　　　　　入れて火をつけ、中弱火でゆっくり加熱し、
　　　　　　　　香りを出す。

　　　　　　４、薄切りにのマネギと輪切りのナス、
　　　　　　　　バジルを入れて炒め合わせる

　　　　　　５、ゆであがったパスタと、煮詰めたトマトを
　　　　　　　　加え、少しずつパスタのゆで汁を加えながら
　　　　　　　　馴染ませていく。

　　　　　　※ゆで汁はだいたい150ccくらいを２～３回に分けて。
　　　　　　　これが乳化剤の働きをし、パスタとスープが馴染む。
　　　　　　※パスタがおいしいうちに手早く。

　　　　　　６、お皿に盛りつけ、パルメザンチーズをお好みで
　　　　　　　　振りかけて召し上がってください。

　　　　　　※生バジルか生パセリを添えれば見栄えもgood！

　　★何度も書いていますが、ゆで汁でお皿を洗うと油が
　　　すっきり落とせますよ！

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　彼「なんで以前の僕は、トマトソースのパスタが
　　　嫌いだったんだろ？」

　今回のパスタを食べながら、不思議そうに言う彼。

　彼「もはや、完成品だね。うますぎる。もっと
　　　食べたいと思わせる味。いや、すごい」

　ベタボメです。これくらいベタボメも久しぶり。

　彼「すでに『殿堂』入りパスタだけど、ここに
　　　いたると、そのひとつ上のレベルだな～。
　　　それか、他の『殿堂』入りのレシピを格落ち
　　　させるか」

　ハルミ「なんでよ!?」

　彼「なにごとにもバランスが大事だからね。
　　　しかし、最後の晩餐にはご飯と味噌汁が
　　　良いと思ってたけど、そこにこのパスタも
　　　追加だな」

　ハルミ「ご飯と味噌汁と、パスタを一緒に……？」

　彼「それくらい、このパスタなら、毎日食べても
　　　あきないくらいのウマ味があるってことだね」

　実際、日を開けずに、このパスタを出しても
　いっさい文句を言わず、それどころか、喜んで
　食べてくれる彼。
　よっぽど気に入ったみたいです。

　「トマト調味料」のすごさですね。
　今日は、殿堂入り「彼スマ」でした！

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　2007/10/30　No.275　　　　　「インゲンの豆乳ゴマ和え」

こんにちは、香咲ハルミです。

仕事でよく出張します。
出張から戻ると決まって食べたくなるのが
天ぷらです。
今日あたり、秋野菜で……。

小麦粉は卵ではなく、豆乳で溶いてみようと
思っています。
成功したら、ご紹介しますね(^_-)

■―――――――――――――――――――――――――――――■

　【インゲンの豆乳ゴマ和え】

■―――――――――――――――――――――――――――――■

　【材　料】　インゲン……１０本ほど、薄揚げ（小）……２枚
　　　　　　　ピーナツ……１０粒ほど、ねりゴマ……大１
　　　　　　　豆乳…………少量

　【調味料】　醤油……小１、砂糖……小１
　　　　　　　※めんつゆ適量でもいいですね

　【作り方】１、インゲンはまず横ではなく縦（筋に沿って）に
　　　　　　　半分に切り、次に３～４センチの長さに切る。

　　　　　　　　※この切り方がポイント！　味がしみやすい！

　　　　　　２、インゲンを塩を加えて熱湯でサッとゆで、
　　　　　　　　ザルにあげて風を当て素早く冷ます。

　　　　　　　　※ゆっくり冷ますと色が悪くなります。

　　　　　　２、薄揚げはグリルで裏表パリッと焼き、
　　　　　　　　インゲンと同じ大きさに切っておく。
　　　　　　　　ピーナッツは適当に砕いておく。

　　　　　　３、ねりゴマ、豆乳、醤油、砂糖を混ぜて、
　　　　　　　　インゲンと薄揚げ、ピーナツに和える。

　　　　　　　　※ねりゴマは豆乳で溶くと作りやすいです。

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　私の彼はインゲンが好きではありません。
　（この出だし、なんか久しぶりですね……）

　おみそ汁に入れて出してみたりすると、先に
　インゲンだけ、全て食べてしまって、それから
　みそ汁を飲み始めます。
　なんでそんなことをするか、たずねたら、

　彼「嫌いなものから片付けてるだけ」

　だそうです……

　しかし、この「彼スマ」レシピは「彼の嫌いな
　食べ物撲滅」をモットーにしてます、はい。

　ということで、「インゲンの豆乳ゴマ和え」で
　挑戦！

　彼「（ぱくり）お？　インゲンの“草臭さ”が
　　　ないな」

　ハルミ「草臭さ……」

　彼「薄揚げの香ばしさと豆乳のコクの重なりで
　　　くどくなりそうなのを、インゲンの本来ある
　　　はずの“草臭さ”がバランスを取ってるわけ
　　　だね」

　ハルミ「よく分からないけど、そうかも……」

　彼「いやあ、これはインゲンを唯一食べられる
　　　レシピとして、『彼スマ』認定だ」

　もちろん、唯一から唯二、唯三を作ってやるぞ！
　と心に誓う私。
　今日も「彼スマ」でした！

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　2007/11/09　No.276　　　　　　　「彼スマ流焼き芋」

こんにちは、香咲ハルミです。

皆さんはおやつはどんなものを召し上がりますか？
我が家のおやつはとてもシンプルですよ。

秋はやっぱりお芋の出番が増えますね。
でも、
「お芋一つで、お鍋 → 湯を沸かす → ゆでる」
が、すっごく面倒くさいでしょ？
しかも、ゆでると水っぽくなりますよね。

そこであっという間にできてホクホクになる
「彼スマ」流焼き芋をお教えします。

■―――――――――――――――――――――――――――――■

　【「彼スマ」流焼き芋】

■―――――――――――――――――――――――――――――■

　【材　料】　さつまいも……１本

　【作り方】１、よく洗って、電子レンジにそのまま入れ
　　　　　　　　お皿の端において、３～４分加熱する。

　　　　　　　　※３～４分というのは、小さめの芋の場合です。
　　　　　　　　　大きめの芋なら、もうちょっと長めに加熱
　　　　　　　　　すると良いでしょう。
　　　　　　　　※ラップは不要です。その方がホクホクします。
　　　　　　　　※途中で竹串を刺して様子を見てください。

　　　　　　２、魚焼きグリルかトースター機能で皮に少し
　　　　　　　　焼き色をつける。

　　　　　　　　※電子レンジ加熱のみでもおいしいですよ。
　　　　　　　　　でも焼き色がついて皮がぱりぱりが、
　　　　　　　　　また、おいしいんですよね。

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　秋深し……ですね。
　最近、よく、石焼き芋っぽく、焼き芋を作って
　食べています。

　私の彼は、「暖かくて甘いもの」が好きじゃない
　ということは、過去にも書きましたが、当然、
　石焼き芋は――

　彼「食べたいと思うほどのものではない。まして、
　　　焼き芋一本に千円近くだすなんて、許せない」

　と言い切る人です……。

　ハルミ「だから、家で作るのよ。一本数百円も
　　　かからないわよ」

　彼「ゆでるんだろ？　でも、あれのやり方じゃ、
　　　石焼き芋の皮のパリパリ感がないよな」

　ハルミ「ふふふ。まあ、食べてみなさい」

　そう言って、「彼スマ」焼き芋をおやつに
　出しました。小さめのさつまいもを選んで、
　軽く食べられる量です。

　彼「む？　皮がパリパリに焼けてるな……」

　ハルミ「そうでしょ？」

　彼「（もぐもぐ）ちゃんと、できてる。
　　　芋の上品な甘さが広がる」

　ハルミ「皮もパリパリでおいしいわね」

　注：うちは有機の芋を使ってますので、
　　　全部食べちゃいます。

　彼「でも、ま、しかし、安く食べられるのが
　　　一番だな。得した気分だ」

　結局、そっちですか……。
　今日も「彼スマ」でした！

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　2007/11/22　No.277　　　「ナスのさわやかオイスターソース煮」

こんにちは、香咲ハルミです。

ナスと油の相性は、本当にいいですね。
ときどき、ムショーに食べたくなります。
今回はそんな時に衝動的に作ったレシピです。

酢や柑橘類を嫌いな私の彼に、食べさせるチャンス！
とばかりに、前日に買ってきた地元のダイダイ
（柑橘類）を加えてさっぱりといただきました。

■―――――――――――――――――――――――――――――■

　【ナスのさわやかオイスターソース煮】

■―――――――――――――――――――――――――――――■

　【材　料】　なす……２本、豚肉……100g、えのき……１／２束
　　　　　　　にんにく…１かけ、しょうが……１かけ、
　　　　　　　ダイダイ……１／２個、小ネギ……適量
　　　　　　　いりゴマ……少々

　【調味料】　醤油……小１、オイスターソース……大１、
　　　　　　　蜂蜜……大１、酒……大２、中華だし…少々、
　　　　　　　片栗粉…小１、サラダ油（ごま油）……大２～３

　【作り方】１、ニンニクとショウガをみじん切りにして
　　　　　　　　細切れにした豚肉と合わせる。
　　　　　　　　そこに醤油と蜂蜜、酒を少量づつ混ぜて
　　　　　　　　下味をつけておく。

　　　　　　２、残りの調味料と水(湯)１００ccを合わせておく。

　　　　　　３、フライパンにちょっと多めの油を熱して、
　　　　　　　　乱切りのナスをよく炒める。

　　　　　　４、次に下味をつけた豚肉とえのきを加えて炒める。

　　　　　　５、肉に火が通ってきたら、合わせていた調味料と
　　　　　　　　ダイダイの絞り汁を加え、しばらく煮込む。
　　　　　　　　※最後に酸味を加えた方がいいかもしれません
　　　　　　　　　が、酢嫌いが相手なので早めに入れました

　　　　　　６、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、
　　　　　　　　小ネギをちらして、できあがり。

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　中華風味にすると、高評価になる彼。
　過去、本誌でも、チンジャオロースー、ホイコーロー、
　マーボーナスなど、定番の中華が「一級彼スマ」を
　もらっています(^_^)

　たぶん、普段、あまり油っぽいものを出してない
　ので、ときどき油っぽいものを出すと、喜んで
　もらえるのでしょう。
　中華は油のかたまりですものねえ……。

　とくにナスは、油とからめると絶品！

　彼「いやあ、これはメッチャ、ウマイねえ」

　ハルミ「あなたが好きになる法則を使ってるもの」

　彼「人を単純な舌の持ち主みたいに……」

　ハルミ「でも、これは文句なくおいしいでしょ？」

　彼「……まあね。濃い味付けなのに、しつこくない。
　　　ナスを口の中で噛むたびに、味がひろがる。
　　　ナスをずっと噛みつづけていたいねえ」

　ハルミ「なんか、美味しんぼトークじゃなくて、
　　　芸人のグルメリポートみたい……」

　彼「う……そんなに安っぽかったか……」

　しばらく考えこむ彼。多分、グルメコメントを
　考えているのでしょう。

　しばらくして、考えるのに飽きたのか、再び
　おいしそうに、ナスを口に運び始めました。

　結局、とろとろの餡（あん）まで、キレイに食べて
　くれましたよ。
　今日も「彼スマ」でした！

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　2007/12/03　No.278　「大根と春菊の柚子風味サラダ」

こんにちは、香咲ハルミです。

お友達から真っ白な、丸大根と長大根をいただきました。
寒くなると、大根をやわらか～く煮るとおいしいですね。
でも、甘みの多いこの時期はサラダにもピッタリです。

寒くなってきました。
冬野菜をしっかりおいしくいただきましょう！

■―――――――――――――――――――――――――――――■

　【大根と春菊の柚子風味サラダ】

■―――――――――――――――――――――――――――――■

　【材　料】大根……１０センチくらい（葉に近い方）
　　　　　　春菊……２本くらい、ニンニク……１かけ
　　　　　　ベーコン……２枚
　　　　　　ゆず……１個（酢やレモン汁でもいいですよ）

　【調味料】オリーブオイル……大２、醤油……大１、
　　　　　　砂糖（黒）……少々※酸味の調整程度

　【作り方】１、大根をスライサーで薄～くスライスし、
　　　　　　　　さらに細切りし、春菊は茎から葉を外して
　　　　　　　　５～６センチに切る。
　　　　　　　　水にはなしてシャキッとさせる。

　　　　　　　　※水切りは網のボールに入れて、もうひとつ
　　　　　　　　　網のボールをかぶせて球体にして振ると
　　　　　　　　　簡単です。

　　　　　　２、フライパンにオリーブオイルと細切りした
　　　　　　　　ベーコンを入れて、ベーコンがカリカリに
　　　　　　　　なるまで炒める。
　　　　　　　　途中で薄切りニンニクも加える。

　　　　　　３、大根と春菊をお皿に盛り、食べる直前に
　　　　　　　　柚子果汁（酢）・醤油・砂糖を混ぜたものを
　　　　　　　　振りかけてまぜる。

　　　　　　４、アツアツに熱したオリーブオイル（ベーコン、
　　　　　　　　ニンニク）をジューッとかけて、できあがり！

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　私は有機野菜を使うようにしているので、よく
　サラダも作ります。有機野菜のなかには、農薬を
　使ったものよりも味の深いものも多く、サラダ
　でも、ひと味ちがうものができたりします。
　（ヘタな育て方をした有機野菜だと逆に味が落ちる
　　ものもありますが……）

　で、今回は熱したオリーブオイルをジューッと
　かけた大根サラダ！

　彼「（モグモグ）サラダとは思えぬ味の深さ。
　　　ニンニクのおかげだな。いやあ、これはウマイ」

　ハルミ「あなたの好きじゃない春菊を使ってる
　　　けど、どう？」

　彼「このサラダだと、春菊のイヤな食感や草っぽさ
　　　がなくなるな。なんでだろ？　オリーブオイルで
　　　ジュッとしたからかな？」

　ハルミ「ふむふむ、これで春菊も食べさせられる
　　　ようになったわね（満足）」

　彼「いつも思うけど、大根サラダって、噛む楽しみが
　　　あるよな」

　ハルミ「噛む楽しみ？」

　彼「シャキシャキと噛んで口の中で細い大根が、
　　　さらに崩れていく感触が、楽しいんだ、これが」

　さすが、５０回噛んで食べる人です。
　よく噛める食べ物には評価が高くなるみたいです(^_^)
　今日も「彼スマ」でした！

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　2007/12/19　No.279　「おでんでうどん」

こんにちは、香咲ハルミです。

先週は那覇にいました。やっぱり暖かいですね～。
「灯油高騰！そんなのカンケーネー！！」って感じですね。
寒い地域の皆さまには、うらやましいお話ですよね。

さて今回のレシピ、名前が読みにくいが、でも
作りやすくておいしいんです。

大根のおいしい時期、おでんの出番が増えそうです。

■―――――――――――――――――――――――――――――■

　【おでんでうどん】

■―――――――――――――――――――――――――――――■

　【材　料】　残りのおでん……大根２切れ、練り物……適量
　　　　　　　長ネギ……１０センチほど
　　　　　　　七味唐辛子・ゆずの皮……お好みで
　　　　　　　冷凍うどん……１人前
　　　　　　　おでんのスープ……400ccくらい
　　　　　　　※うちのお昼の麺は二人で一つを分けています。

　【調味料】　お酒…少々、オイスターソース（醤油）…小１
　　　　　　　片栗粉……大１（水……大１）

　【作り方】１、おでんの具を食べやすい大きさに切り、
　　　　　　　　暖める。

　　　　　　２、スープが足りなければ水を足して、お酒や
　　　　　　　　醤油を加えて味を調整する。

　　　　　　　　※彼氏が飽き性なので、オイスターソースで
　　　　　　　　　味に変化を付けました。

　　　　　　３、冷凍うどんをそのまま投入する
斜め切りにした長ネギも加える

　　　　　　　　※あらかじめ茹ででもいいですが、
　　　　　　　　　そのままでも問題ありませんよ。
　　　　　　　　　ゆで麺は熱湯でサッと洗いましょう。

　　　　　　４、沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつける
　　　　　　　　※水溶き片栗粉は作ってしばらく時間をおくと
　　　　　　　　　上手にとろみがつきますよ。
　　　　　　　　　（ためしてガッテン参照）

　　　　　　４、七味唐辛子や柚子の皮のみじん切りを振って
　　　　　　　　めしあがれ！

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　彼「あんかけ煮込みうどん・おでんトッピング」

　彼に簡潔に表現されてしまった、今回のレシピ。
　残り物の料理とはいえ、工夫しておいしくしあげれば、
　気分が新しくなるのが、料理のおもしろさですね。

　彼「ただの、おでん入りうどんではなくて、
　　　片栗粉でとろみを付けてるのが、今回の
　　　ミソだね。とろみって、食欲をそそるねえ」

　ハルミ「とろみの付け方は、もうばっちりね」

　彼「それは認める。シャバシャバになることも、
　　　グニャリとなることもない。ちょうどいい
　　　とろみを付けられるようになったな。
　　　ほめてつかわす」

　……えらそうに。
　なんだか、とろみばかりをほめられてるような
　感じもしますが、おでんの味付けについては、
　すでに「彼スマ」認定もらってますので、ま、
　いいでしょう。
　今日も「彼スマ」でした！

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　2007/12/27　No.280　「柚子の保存法と柚子あんパン」

　【本誌バックナンバー】http://1bestcom.com/mail_mg/recipe/
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こんにちは、香咲ハルミです。

お友達に庭でできた小粒の柚子（ゆず）を、
たくさんいただきました。
柚子が大好きな私は、柚子風呂に入れたのは
二つだけ……あとはもちろん、食材です(^_^)

ところで、柚子ってせっかく買っても使い
切らない人も多いのではないでしょうか？
そこで、今回は私の保存法をご紹介します。

それから、おまけにこれも友人から教えて貰った
ちょっとユニークな、おやつもご紹介します。
これは、ちょっと大きめの柚子でどうぞ。

■―――――――――――――――――――――――――――――■

　【柚子の保存法】

■―――――――――――――――――――――――――――――■

　皮の保存）柚子を良く洗って、皮を薄く少しずつむく。
　　　　　　タッパーに入れて急速冷凍する。
　　　　　　使うときは、解凍せずキッチンばさみで
　　　　　　細切りする。

　　　　　　※柚子の香りがいつでも楽しめます。

　身の保存）柚子の実を半分に切って、よく絞る。
　　　　　　茶こしでこして
　　　　　　きれいな瓶に入れて密閉し冷蔵庫に保存。

　　　　　　ポン酢やサラダドレッシングに使うと
　　　　　　いいですよ。
　　　　　　そのまま少量を味噌汁に入れても、味が
　　　　　　変わって楽しいです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

【Ｓ・Ｔさんの「柚子あんパン」】
　※友人のＳ・Ｔさんが教えてくれました。

【材　料】　柚子……１個　　　あんパン……１個

【作り方】　１、柚子のヘタのところを切る
　　　　　　　　※あとでフタにできるように。

　　　　　　２、柚子の実をくり抜く。

　　　　　　３、あんパンをちぎって中に詰める

　　　　　　４、20分位蒸します!

　　　　　　　　※ラップをしてレンジで加熱でも
　　　　　　　　　良いと思います。

　　　　　　５、冷えてから輪切りにして盛り付け!
　　　　　　　　キレイだしなかなかいけますよ。

Ｓ・Ｔさん曰く
　「私の主人の感想は、ゆずを楽しめるおいしさ
　　だって。ゆずが嫌いな人でも香りを楽しめる甘さ
　　……うまうまで～す」
――だそうです。

ちなみに、私の彼氏にレシピを見せたところ、

　彼「な、なかなか……興味深いレシピだね……。
　　　できあがりが想像できないが……」

ということでした。
一度、やってみたいけど……もし試した読者さんが
いらっしゃったら、ご感想ください。

え？　読者を実験台にするな、って？
あはは、いや、Ｓ・Ｔさんのいうことが本当なら
おいしいはずですよ、きっと……。

と言うことで、今年の「彼スマ」レシピは今号で
終わりです。また、来年も彼氏（彼女）にニコニコ
してもらいましょうね。

皆さま、よいお年を～。(^^)/~