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　　　　センスがなくても「彼スマ」レシピでウマイと言わせる
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　2008/1/10　No.281　「おもちとポテトでお好み焼きとピザ風」

　【本誌バックナンバー】http://1bestcom.com/mail_mg/recipe/
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あけましておめでとうございます。
香咲ハルミです。

新年の挨拶には遅すぎますね^^;
今年もどうぞよろしくお願いいたします。

私は、新年早々、忙しくしております。
そこで夜遅くなったときに、一品手抜きで
作りました。
チャッチャとできるので時間の無いときや
おやつにも、おすすめですよ。

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　「おもちとポテトでお好み焼きとピザ風」

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　【材　料】お餅……２～３個、ジャガイモ……中２個
　　　　　　かつお節……１パック、ピザ用チーズ……適量
　　　　　　ハーブ・細ネギ・青のりなど…お好みで

　【調味料】サラダ油……適量、お好み焼きソース……適量
　　　　　　マヨネーズ……適量、ケチャップ……適量

　【作り方】１、ジャガイモをスライサーで薄切りして千切り。

　　　　　　　　※水にはつけずそのまま調理。
　　　　　　　　　デンプンでくっつきやすくなりますよ。

　　　　　　　　お餅も細切りする。

　　　　　　　　※固いときは30秒ほどレンジで加熱すると
　　　　　　　　　切りやすくなります。

　　　　　　２、ジャガイモと餅を混ぜあわせ、まず半分を
　　　　　　　　フライパンに油を引いて平たく伸ばして焼く。

　　　　　　　　カリッとしてきたら、裏返して焼く。
　　　　　　　　残りの半分も同じように焼く。

　　　　　　３、一方には、お好み焼きソースとマヨネーズを
　　　　　　　　キレイにかけて、鰹節をトッピングして
　　　　　　　　できあがり！青のりも……

　　　　　　４、もう一方には、ケチャップを薄く塗り、
　　　　　　　　チーズを乗せて、フタをしてチーズが
　　　　　　　　溶けるのを待って、できあがり！
　　　　　　　　バジルやパセリなどをお好みでどうそ

　　　　　　　　※トマトやピーマンをのせて焼いても
　　　　　　　　　いいですね。

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　★☆★　(^O^）彼氏のスマイル体験報告（^O^)　★☆★
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　今年は、私の正月と言えるのは元日で終わりました。
　二日目にはすでに仕事が入り、忙しくしています。

　そんな忙しい中、おもちを焼いて食べるのにも、
　そろそろ飽きてきたところで出したのが、これ。

　「おもちとポテトでお好み焼きとピザ風」

　ピザ・カッターでコロコロと切り分けて食べます。

　彼「お好み焼き風にすると、なんでもおいしいな。
　　　なんか、ソースの味で食べてるみたい……」

　たしかに……。
　まあ、おやつですから、こんなもんでしょう。

　彼「こっちのピザ風は……僕はお好み風の
　　　方が好きだな」

　関西人ですから、これも、そんなもんでしょう。

　彼「お餅のモチモチ感がなんともおもしろいね。
　　　軽～い気持ちでパクパク食べてると、
　　　思ったより、お腹にたまる」

　ハルミ「お昼ご飯にしてもいいかもね」

　彼「そうだね。お餅に飽きたり、余ったりしたら、
　　　こういうのも有りだな」

　ということで、簡単なおやつでしたが、おおむね
　好評でした。
　今日も「彼スマ」でした！

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　2008/01/20　No.282　「ブリ湯豆腐」

　【本誌バックナンバー】http://1bestcom.com/mail_mg/recipe/
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こんにちは、香咲ハルミです。

ここにきて全国的に寒くなってきましたね。
風邪を引いている人も多そう。

体調を崩したときこそ、普段の生活習慣が
大事だと思いしらされますね。

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　「ぶり湯豆腐」

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　【材　料】　ブリ……２切れ、豆腐……小２丁、
　　　　　　　長ネギ……１０センチ、人参……１／２本、
　　　　　　　椎茸……２個、エノキ……１袋、
　　　　　　　昆布……１０センチほど、柚子の皮……お好みで

　【調味料】　醤油……大３～４、みりん……小２、
　　　　　　　酒……１カップ（少なめでも大丈夫）
　　　　　　　和風だし……適量、
　　　　　　　柑橘汁……少々（今回は柚子の果汁でした）
　　　　　　　※分量はお好みに合わせてください。

　【作り方】１、人参・長ネギは薄切り、豆腐も食べやすい
　　　　　　　　大きさに切る。柚子の皮も細切りする。

　　　　　　２、小さな鍋に１００ｃｃほどのお湯を沸かし、
　　　　　　　　和風だし、醤油、みりんを加え煮立たせる。

　　　　　　３、土鍋に水と酒を入れて昆布をしばらく
　　　　　　　　付けておき、野菜と豆腐を入れて加熱する。

　　　　　　４、沸いてきたらブリを入れて、軽く火が通っ
　　　　　　　　たらできあがり。

　　　　　　５、２の合わせダシに柑橘汁を好みで加えてください。

　　　　　　　※私は大好きですが、彼氏は入れませんから
　　　　　　　　テーブルで食べる前に加えています。

　　　　　　６、七味唐辛子やゆず胡椒を加えていただいても
　　　　　　　　おいしいですよ。

　　　　　　※残ったスープで作った雑炊も絶品でした！

　ブリは塩焼き以外、認めない私の彼。

　はい、おなじみの彼の好き嫌い紹介です(^^;)

　ブリ大根も嫌い。
　というか、煮魚全般に嫌い。
　それが私の彼……やれやれ……。

　今回のレシピは、実は余りものを利用したもの
　だったりします。
　冬にはありがたい普通の湯豆腐を作っている途中に、
　「そういえば冷凍していたブリがあった！」と
　思いだし、何も考えずに、中にドボン！

　自家製の簡単ポン酢もくわえてできあがり！

　……問題は、彼がこの湯豆腐ならぬ、湯ブリを
　いやがらないか、ということ……。

　でも、ここに紹介したということは──
　もう、おわかりですね？（苦笑）

　彼「ふむ。思ったより、ブリが生臭くなくて
　　　ウマイね。ダシが、ほどよく染み込んで
　　　いる。これなら、いける」

　いやあ、よかったよかった。
　寒さが厳しいですが、暖かくておいしい今回の
　レシピ。皆さまもいかがですか？

　今日も「彼スマ」でした！

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　2008/02/03　No.283　「八宝菜鍋」

　【本誌バックナンバー】http://1bestcom.com/mail_mg/recipe/
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こんにちは、香咲ハルミです。

中国の冷凍餃子で大騒ぎですね。真相はともかく、
「材料から意識した、手作りが一番」
と再認識させられた人も多いのでは？

ちなみに私が買う冷凍食品は、讃岐うどんだけ
なんですが、小麦粉の残留農薬までは確認不可能
ですよね……。

たとえメニューのバリエーションが少し減っても、
安全が第一ですね。今、手抜きして、将来、
身体をこわしてしまっては意味がないですし。

さて――
今回のメニューは、出張中のさむ～い日に考える面倒を
省いて、冷蔵庫にある物を手当たり次第に煮込んで
作った簡単メニューです。

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　「八宝菜鍋」

■―――――――――――――――――――――――――――――■

　【材　料】　豚肉……150g、キャベツ……１／４個
　　　　　　　白菜……１／４個、人参……１／２本
　　　　　　　しいたけ……２個、エノキ……１袋
　　　　　　　タケノコ（水煮）……１／２個、長ネギ……１本
　　　　　　　小松菜……１／２束、しょうが……１かけ
　　　　　　　※野菜が多そうですが、煮れば激減します。
　　　　　　　　この方がうま味も増大しますよ。

　【調味料】　酒……１カップ、塩・こしょう……適量
　　　　　　　醤油……少々、みりん……適量
　　　　　　　鶏ガラスープの素……１袋、サラダ油……少量
　　　　　　　片栗粉……大２（水溶きにする）
　　　　　　　ごま油……大１

　【作り方】１、豚肉に少量の酒と醤油で下味をつけて、
　　　　　　　　しばらく置く。
　　　　　　　　野菜は適当な大きさに切る。
　　　　　　　　白菜の軸は斜めのそぎ切り、人参は薄切りに。
　　　　　　　　ショウガはみじん切りにする。

　　　　　　２、土鍋にサラダ油を熱し、豚肉とショウガを
　　　　　　　　軽く炒める。

　　　　　　３、そこに酒を加え、白菜の軸、キャベツを入れ
　　　　　　　　しばらく加熱する

　　　　　　４、たくさんの水分が出るので、水は加えず、
　　　　　　　　スープの素、キャベツ・白菜の葉・タケノコ、
　　　　　　　　キノコ類を加え、さらに加熱。
　　　　　　　　※水分が足りないようなら水を加える。

　　　　　　５、すべての野菜がやわらか～くなったら、
　　　　　　　　塩胡椒とみりんで味を調え、最後に醤油を隠し
　　　　　　　　味程度に加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ
　　　　　　　　る。

　　　　　　６、ごま油を風味付けに入れて、できあがり！

　ハルミ「今日は八宝菜にするわね」

　そう宣言したものの、その日は　ものすご～く
　寒い日……あったかいものが食べたいな、と
　思っているうちにできあがったのが、今回の
　八宝菜もどきの――

　彼「鍋、だな……八宝菜？」

　ハルミ「八宝菜鍋よ」

　彼「まあ、うまければいいけど……」

　たっぷり食べて貰おうと思って、丼によそいます。

　彼「（パクリ……モグモグ）ふむ、このトロミが
　　　うま味を引き出してるね」

　ハルミ「トロミが鍋の熱も逃さないしね」

　彼「あったまって、たっぷり野菜を食べられる
　　　と来れば、僕にとっては問題なくウマイ。
　　　鍋というより、中華シチューって感じも
　　　するが、ま、うまければいいよね」

　皆さんも、水鍋・ミソ鍋・キムチ鍋などに
　あきたら、今回の八宝菜鍋はどうですか？
　とっても、あたたまりますよ！

　今日も「彼スマ」でした！

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　2008/02/9　No.284　「絶品！　我が家のすき焼き」

　【本誌バックナンバー】http://1bestcom.com/mail_mg/recipe/
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こんにちは、香咲ハルミです。

「彼スマ」レシピでは牛肉メニューは、とっても
少ないですよね。
事実、ほとんど使っていないんです（べつに牛が
嫌いというわけではないんですが……）。

でも、今回はその本誌では、珍しい牛肉を使った
レシピです。

量より質の牛肉を選び、大満足のすき焼きを
食べました。その方法をご紹介します。

材料や作り方は一般的なものですが、最初の一口の
食べ方がポイントです！

■―――――――――――――――――――――――――――――■

　「絶品！我が家のすき焼き」

■―――――――――――――――――――――――――――――■

　【材　料】　すき焼き用牛肉……３００ｇ
　　　　　　　※少々高めのものを使用しました。
　　　　　　　白菜……１／４個、長ネギ……１本、
　　　　　　　人参……１／４本、豆腐……１／２丁
　　　　　　　シイタケ……２個、エノキ……１／２袋
　　　　　　　春菊……３～４分くらい
　　　　　　　卵……２～４個、牛脂……２個、
　　　　　　　糸コンニャク……１袋

　【調味料】　酒……１カップ（贅沢に使いました）
　　　　　　　砂糖……大３くらい、　醤油……大２～３

　【作り方】１、すき焼き鍋（フライパン）に牛脂を溶かし、
　　　　　　　　牛肉を１枚広げて、少量の砂糖と醤油を垂らして、
　　　　　　　　裏表を軽く焼き、すぐにお口に入れましょう。

　　　　　　　　※これが最高においしいんです。
　　　　　　　　　でも、やり過ぎると一緒に煮込む肉が
　　　　　　　　　なくなっちゃいますから、気を付けて！

　　　　　　２、とってもおいしい焼き肉を味わいながら、
　　　　　　　　卵以外の他の材料を鍋に並べて、酒を注ぎ、
　　　　　　　　牛肉の上に砂糖と醤油を加えて煮ます。

　　　　　　　　※糸コンニャクの横には肉を入れないように
　　　　　　　　　しましょう。水分で肉が固くなります！

　　　　　　３、火が通ってきたら、生卵につけて、
　　　　　　　　いただきましょう。

　すき焼きも地域によって食べ方がかなり違いますね。
　割り下でぐつぐつ煮込んでいく関東風もあれば、
　割り下を使わず具材を焼いていく関西風もあります。

　私の彼が関西人なので、うちは当然関西風なんですが、
　彼は関西人のくせして牛肉をそれほど好きじゃない
　人で、これは関西では珍しいそうです。

　【どうでもいいトリビア】
　　関西人が「肉」といったら牛肉のことで、それ
　　以外の「豚肉・とり肉」は“牛肉以外の肉類”と
　　いう扱いだそうです。

　　「肉、食べよ」ってトンカツ屋に行ったら、
　　「肉じゃない」と怒り出すんでしょうか？
　　　彼に訊いたら、「トンカツは好きだから良い」
　　　と、いいかげんな返事が返ってきました……。

　とにかく、少しお高めの牛肉で、すき焼きです。
　プレートでお肉を焼きながら、醤油を垂らし、
　砂糖をかけます。焼き上がったら、何もつけずに、
　パクリ。

　彼「牛肉もこうやって食べると、ウマイねえ」

　彼はかるく言ってますが、私には、そうとう
　おいしかったです。お肉の芳醇な味が一気に
　口の中に広がります。

　彼「砂糖醤油なんて、肉の味をダメにすると
　　　言ってた人間もいたが、いやいや、ウマイ。
　　　この焼き肉だけでも良いって感じもするな」

　彼はそんなこと言ってますが、野菜もいれて
　いって、すき焼きにすると、おいしそうに
　食べ出しました。

　彼「健康面から見ると、最初に野菜を食べてから、
　　　肉を食べた方が良いそうだが……ま、たま
　　　にはいいよな」

　野菜大好き・肉ほどほど、の彼ですが、これ以後、
　ときどき、「すき焼き」のリクエストがくる
　ようになりましたとさ。

　今日も「彼スマ」でした！

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　2008/02/21　No.285　「知っているようで知らない野菜の保存法」

　【本誌バックナンバー】http://1bestcom.com/mail_mg/recipe/
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こんにちは、香咲ハルミです。

真冬の静電気……皆さん困っていませんか？
去年までは、毎日恐怖の連続でした。
が、今年は違います！

あるテレビ番組のおかげで、すっかり静電気の恐怖から
解放されました。

その方法は、静電気がパチッとなりそうなものに触れる
前に、石や木の壁や物にさわることです。
石や木にも静電気は通るんですね。
静電気が逃げて、パチッというのがなくなるんです。
これはありがたいです。

駐車場で車を降りたときなどは、私は、地面をサッと
さわってから施錠しています。
人が見たらちょっと不思議でしょうね……

知らなかった人は、ぜひお試しください。

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　「知っているようで知らない野菜の保存法」

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私が日頃、やっている食品の保存方法をご紹介します。
意外に知らないこともありますよ。

１）キノコ類
　　キノコは小分けして、タッパーか袋に入れて、
　　冷凍しています。

　　実はキノコを冷凍すると、細胞が壊れて、うま味
　　が倍増するんです。冷凍した方がおいしいんですよ！

　　２日くらい陰干しするのもいいですね。
　　乾し椎茸なんて、おいしいでしょ？
　　これは他のキノコ類もいっしょ。
　　乾すとうま味が倍増しますよ。

　　あらかじめ小分けしてるので、ひとつまみを
　　みそ汁などにパラパラといれれば、良いダシが
　　簡単に取れますよ。

２）パセリ
　　パセリも、小分けして、そのまま冷凍します。
　　使うときは凍ったままみじん切りに。

３）にんにく
　　皮をむいて、そのまま冷凍（芽を取ってもＯＫ）
　　凍ったままでも、包丁で切れますので、調理が簡単。

４）ニラ
　　使う分ずつに分けて、ラップで空気を抜いて
　　ピッタリ包む。あとは冷蔵庫の野菜室に立てて
　　おけば、１週間以上は保ちますよ。

続きは次号で……

※みなさんも良い例があったら、ぜひ教えてください。
　メルマガ上でご紹介します！

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　2008/03/03　No.286「【２】知っているようで知らない野菜の保存法」

　【本誌バックナンバー】http://1bestcom.com/mail_mg/recipe/
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こんにちは、香咲ハルミです。

我が家は市販の冷凍食品はほとんど買いませんが、
いろんな物を保存するので、冷凍室が大きい方が
いいなぁと思っています。

逆に冷蔵庫はいつもガラガラ状態。
作り置きや食べ残しがないからかもしれません。
でもこれからはもっと腕を磨いて、常備惣菜を
作ってみるのもいいかも、ですね。

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　「知っているようで知らない野菜の保存法【２】」

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私が日頃、やっている食品の保存方法の続編です。

５）白菜
　　まず、４等分にします。その後、芯の部分に切り目を
　　入れて、白菜の外側の部分と内側の部分（芯に近い方）に分
　　けます。
　　そしてそれぞれを新聞にくるんで、涼しいところに立てておく。

　　※この芯の部分を外すと、白菜は長持ちします。
　　　というのも、放っておくと、白菜は芯の部分が、
　　　葉の栄養をどんどん吸いとってしなびていくからで、
　　　芯をとれば、葉の栄養は抜かれずに済むわけです。

　　　ちなみに外側の大きな葉と軸は熱を通す料理に、内側の
　　　方は生で使う料理に向いています。

６）その他の葉物類
　　いずれも新聞にくるんで水を含ませます。その後、
　　ポリ袋に入れ、野菜室へ。
　　小松菜などはポリ袋に入れそのまま冷凍してもいいですよ。

７）焼き海苔
　　密閉して冷凍室へ。

８）お茶
　　密閉して冷凍室へ（使う分だけ別の容器に小出しします）

９）ピザ用チーズ
　　冷凍袋に薄く敷き詰めるように入れて、そのまま冷凍。
　　使うときは冷凍したままで、ぽいっと入れちゃいます。

１０）納豆
　　　そのまま冷凍。
　　　安いときにまとめ買いして冷凍室へ。
　　　前日に冷蔵室に移して自然解凍して食べる。
　　　または電子レンジで２０秒くらい加熱してもＯＫ。

１１）焼きそば麺
　　　そのまま冷凍。

※みなさんも良い例があったら、ぜひ教えてください。
　メルマガ上でご紹介します！

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　2008/03/19　No.287　「春キャベツと新タマネギの味噌炒め物」

　【本誌バックナンバー】http://1bestcom.com/mail_mg/recipe/
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こんにちは、香咲ハルミです。

先日、とっても久々に、お総菜屋さんでお弁当を
買いました。

ラクチンさと、味へのワクワク感……よりも、食べ
終わったあとの残念さが大きかったのは、ある意味
予想通りでした。

その理由は、油の違いと、野菜の少なさですね。

「やっぱり自分で作れば良かった…………」

そこで今回は春野菜のおいしさ満載のレシピです！

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　「春キャベツと新タマネギの味噌炒め物」

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【材料】　豚バラ肉……１００g、春キャベツ……1/6個くらい
　　　　　新タマネギ……１個、ショウガ……１かけ
　　　　　ニンニク……１かけ

【調味料】醤油……小１、酒……小１、みりん……小１
　　　　　味噌（白）……大１、マヨネーズ……大１（適宜）
　　　　　塩・こしょう……少々、オリーブオイル……適量

【作り方】　１、豚肉を食べやすい大きさに切り、酒と醤油を
　　　　　　　　少量からませて下味をつける。

　　　　　　２、ショウガとニンニクをみじん切りにして、
　　　　　　　　オリーブオイルと一緒にフライパンに入れ、
　　　　　　　　点火して弱火でゆっくり香りを出す。

　　　　　　３、豚肉を加えて、火が通るまで炒め、
　　　　　　　　一口大にちぎったキャベツと薄切りした
　　　　　　　　タマネギを加えて、塩こしょうし、サッと
　　　　　　　　炒める

　　　　　　４、キャベツが少～し、しんなりしてきたら、
　　　　　　　　合わせ調味料
　　　　　　　（醤油・酒・味噌・マヨネーズ・みりん）
　　　　　　　　をまわし掛けて、さっと炒め合わせ、
　　　　　　　　味がなじんだら、できあがり！

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　今回のレシピは野菜炒めの一種ですね。
　私の彼は、野菜炒めが好きなので、今回の料理への
　「彼スマ」認定が、確実なのは分かってました。

　案の定──

　彼「久々の野菜炒めだな。いやあ、待ってたよ」

　と食べる前から大喜びです。

　彼曰く「野菜炒めがウマイのは、大好きな野菜が
　たっぷりあるってことと、味を深める油の合体に
　よるんだろうね」だそうです。
　サラダをそれほど食べたいと言わないわけです。
　結局、油が大事なんですね……。

　で、今回の感想は──

　彼「春キャベツと新タマネギの甘みに、コクの
　　　ある味噌の味付けがあうね」

　今の時期、新タマネギのおいしさを活かした料理も
　いいですね。
　今後も、いくつか紹介したいと思います。

　今日も「彼スマ」でした！