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　　　　センスがなくても「彼スマ」レシピでウマイと言わせる
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　2008/04/05　No.288　読者のレシピ「ツナ缶のサラダゼリー」

　【本誌バックナンバー】http://1bestcom.com/mail_mg/recipe/
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こんにちは、香咲ハルミです。

今回は、私の仕事（イメージコンサルタント）の後輩の
Ｓ・Ｏさんが送ってくれた「彼スマ」レシピです。

とってもカラフルで、パーティーメニューでも活躍
しそうなレシピです。
とても簡単なので、すぐに作れそうですよ！

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　読者のレシピ「ツナ缶のサラダゼリー」

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【材料】　きゅうり……1本、ツナ缶……1個、卵……2個
　　　　　レモン汁……適量

【調味料】マヨネーズ……150ｇ程度（お好みで少なめでもＯＫ）
　　　　　ゼラチンの素……10ｇ、塩……少々
　　　　　お水　1カップ

【作り方】１．まずは卵２個をかためにゆでる。

　　　　　２．きゅうりを薄切りにし、塩もみする。
　　　　　　　※ビニール袋を使うと楽です

　　　　　３．ツナ缶を開け、よく油を切っておく。

　　　　　４．ボウルにツナを入れ、レモン汁をかけておく。
　　　　　　　※個人的にはレモンは絶対オススメ。
　　　　　　　　味の深みが違います！

　　　　　５．ゆで卵を白身と黄身に分け、白身は細かく切り、
　　　　　　　黄身はほぐし、きゅうりと一緒に４のボウルに
　　　　　　　入れる。

　　　　　６．そこにマヨネーズを入れ混ぜる。

　　　　　７．ゼラチンを溶かしたお水１カップ（お湯）を加える。

　　　　　８．やや深みのある、平らなお皿などに７を注ぎ入れ、
　　　　　　　冷蔵庫で冷やす。
　　　　　　※私はパイレックスのパイ用皿を使っています
　　　　　　※お皿にあらかじめラップを敷いておくと、
　　　　　　　汚れなくて楽ですよ！

〈Ｓ・Ｏさんのコメント〉－－－－－－－－－－－－－－

　何人前？　と聞かれると困るのですが……結構
　ボリュームあることは確かです。
　味がやや濃いので、２人の場合、数食に分けて
　食べることになるかも。

　クラッカーとかグリッシーニ、ワイン・日本酒と
　相性抜群だと思います。
　パーティーメニューにぜひどうぞ！
　キューブに切ってクラッカーに乗せるとキレイですよ。

　カニの缶詰でも大丈夫です。

　和風でいくなら、青海苔を混ぜたり、細切りの海苔を
　上に飾ってもいいです。
　大葉の千切りもお味的に◎

　お皿の淵にプチトマトを載せてあげたりすると、
　彩り良く豪華になります。
　イクラとかとびっ子をのせても素敵です。

　－－－－－－－－－－－－－－－－－-[ここまで]－－

　ちなみにＳ・Ｏさんの彼（ご主人ですが）のコメントは
　「食感が面白いね」だそうです。

　普通の男性って、私の彼みたいに、あーだこーだと
　言わないものなのかもしれませんね (^_^;)

　それでは、また次回にお会いしましょう！

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　2008/05/14　No.289　「超々高速、片手間で作れるポテトサラダ」

　【本誌バックナンバー】http://1bestcom.com/mail_mg/recipe/
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こんにちは、香咲ハルミです。
長～いご無沙汰をしてしまいました。
出張が長いとついつい…………
なんて言い訳は無用ですね～ごめんないm(_ _)m

というわけで、長く不便な出張先のキッチンで編み出した
超々高速で作れるポテトサラダをご紹介します。

新じゃがとキュウリと新タマネギの季節にしかできない
季節限定技ですが、あまりに手軽すぎて、最近しょっちゅう
作っている気がします……。

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　「超々高速、片手間で作れるポテトサラダ」

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　【材料】新じゃがいも……中２個、新タマネギ……１／２個
　　　　　キュウリ……１本、卵……２個

【調味料】塩・こしょう……適宜、マヨネーズ……大２
　　　　　　　　　　　　　　　　（お好みの量でどうぞ）

【作り方】手順がポイントです！！

　　　　　１．小さめの鍋に卵とヒタヒタの水を入れて火にかけ、
　　　　　　　沸騰したら消火して、１０分以上放置。

　　　　　　　※加熱し続ける必要はありませんよ～。

　　　　　２．ジャガイモをよく洗い、皮ごとで４つに切り、
　　　　　　　どんぶりにいれお皿でふたをして電子レンジに
　　　　　　　５～６分かける（柔らかくなるまで）。

　　　　　３．その間に、キュウリとタマネギを薄切りして
　　　　　　　それぞれ軽く塩を振って混ぜておく。

　　　　　　　※新タマネギなので、これで充分なんです！

　　　　　４．柔らかくなったジャガイモの皮を手でむき、
　　　　　　　袋に入れて手でつぶす。

　　　　　５．キュウリとタマネギをさっと水で洗って、
　　　　　　　絞って水気を切り、ジャガイモとあわせる。

　　　　　６．ゆで卵の白身を粗みじんに切り、黄身は１個
　　　　　　　をつぶし、ジャガイモに混ぜる。

　　　　　７．塩・こしょうとマヨネーズを加えて味を調える。

　　　　　８．お皿にサラダを盛り、上から残った黄身を
　　　　　　　茶こし等でふるってかける。

　　　　　　　※お好みでレタスやトマトを飾って下さいね。
　　　　　　　※ベーコンやウインナーもお好みでどうぞ。

　　　　　他のお料理をしながら、片手間で作れるでしょ！

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　ポテサラについては、もう私の彼は問題なくウマイと
　言ってくれるわけなんですが、今回のレシピは、この
　時期にしかできない「季節限定品」です。
　しかも、超々簡単(^o^)

　手抜きできる良い季節だわ、といった気分で出した
　ポテサラだったんですが、彼が意外な反応を――

　彼「なんか、みょ～にウマイな。全体的に甘みがある
　　　というか……」

　不思議に思って私も食べてみましたが、たしかにいつも
　よりおいしい。

　彼「新じゃがの力かな～」

　ハルミ「それは大きいでしょうね。じゃがいもを
　　　ゆでてないから、栄養が逃げてないのかしら？」

　彼「それと、新タマネギの味だな。新タマの新鮮な
　　　ウマサがポテサラにもう一段の味付けを加えてる
　　　のかもね」

　たしかに、新タマネギっておいしいですよね。
　でも、まさか、こんなに簡単に作れたポテサラが
　いつも手をかけてつくってるポテサラよりおいしいと
　いうのもなんだかくやしい……。
　なんてことを彼に言うと――

　彼「素材が活きてない時ほど、手間もかかる。どうして
　　　中華の高級素材が干し物ばかりか、というのも
　　　同じだ。大陸内部まで素材の鮮度を保てないから、
　　　干すわけだね。今回のように、素材の味が良い時は、
　　　手間もかからないんだよ」

　料理なんてしないくせに、そんなウンチクを披露して
　くれたのでした……。
　今日も「彼スマ」でした！

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　2008/06/14　No.290　「銀鮭のバターソテー、わさびソース添え」

　【本誌バックナンバー】http://1bestcom.com/mail_mg/recipe/
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こんにちは、香咲ハルミです。

みなさんはチューブ入りのわさびやショウガをお使いですか？
私の場合、わさびは粉を練るタイプを使っています。
必要な分だけすぐに作れて便利ですよ。
保存も簡単です！

そこで、今回はわさびを使ったソースで成功したレシピです。

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　「銀鮭のバターソテー、わさびソース添え」

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　【材　料】銀鮭（生）……２きれ、エリンギ……１本
　　　　　　小麦粉……適量

　【調味料】塩・こしょう……適宜、わさび……適量
　　　　　　マヨネーズ……大２／３、醤油……小１
　　　　　　バター……２０g

　【作り方】１、鮭に塩こしょうして１５分ほど置いておき、
　　　　　　　　出てきた水分をきれいに拭き取る。

　　　　　　　　※この間に毛抜きで骨を抜いておく。
　　　　　　　　　エリンギは食べやすい大きさに切る。

　　　　　　２、鮭に小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。

　　　　　　３、フライパンにバターを溶かして、鮭を皮の面
　　　　　　　　から焼く。
　　　　　　　　５分ほどでひっくり返し、エリンギを加える。

　　　　　　４、ふたをして弱火にして、５分ほど蒸し焼きにする。
　　　　　　　　その間にわさび・マヨネーズ・醤油を混ぜておく。

　　　　　　　　※味見をして、お好みでみりんを少々または
　　　　　　　　　お水を少し加えるといいですよ。

　　　　　　５、鮭をお皿に盛り、焼き終えたフライパンに
　　　　　　　　合わせた調味料を入れて軽く火を入れ、鮭の
　　　　　　　　上にかける。

　　　　　　　　※キャベツやトマトなど付け合わせると
　　　　　　　　　いいですね。

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　以前、私の彼が「世の中にはソース派と醤油派がいる」
　と言っていました。彼は「醤油派」だそうです。
　それでも、「わさび醤油派」です。

　以前、コロッケもわさび醤油を付ける話をしました。
　2002/11/25 No.28「薄揚げでお手軽変わりコロッケ」です。
　もう６年前なんですね……。

　※バックナンバーはこちら
　→ http://1bestcom.com/mail_mg/recipe/r0211.htm

　そこで、鮭のソテーにソースをつくるときに、わさび醤油
　ベースで作ってみることにしたのが、今回のレシピです。

　最初、鮭のソテーを見た彼は、とくに嬉しそうでもない
　顔で席に着きました。
　口には出しませんが「鮭はもう飽きた」みたいな顔です。
　ホントに飽きっぽい……。

　とにかく、私のほうはさっさと食べ始めます。
　彼も、冷めた雰囲気で鮭のソテーを口に運び――

　彼「お？」

　と表情が変わりました。

　彼「この風味は――わさびか。わさびの刺激は飛んでる
　　　けど、風味が残ってるね。醤油も入ってるな、これ」

　さすがにするどい。

　彼「これはいい。やはり、海のモノとわさび醤油はあう」

　たしかにおいしいです、これ。

　彼「でも、これ、もうちょっとこのわさび醤油ソースが
　　　ほしいな」

　ハルミ「そうなの？」

　あまり、ソースなどをかけない彼のために、さらりと
　かける程度にしてたんですが……。
　フライパンに残っているソースをかけてあげると、

　彼「このソースだけでも食べたいくらいだわ、僕」

　本当にわさび醤油の風味が好きなんだなあ、と思わせる
　コメントが返ってきました。
　次回は最初から、たくさんソースをかけてあげますね。

　今日も「彼スマ」でした！

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　2008/07/19　No.291　「お酒でナスの煮物」

　【本誌バックナンバー】http://1bestcom.com/mail_mg/recipe/
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こんにちは、香咲ハルミです。

暑い季節になりましたね。
最近、メルマガの発行が遅れがちです。
理由は、本業での長期出張が多いことなんですが、
本誌を待ってくださっている読者さんもいるので、
もうちょっとがんばりたいですね……。

そんなわけではないんですけど、今後は新しいテーマで
がんばってみたいなあ、と思ってます。

そのテーマとは「昔ながらの野菜のおかず」

子供の頃に祖母や母がよく作ってくれた野菜だけの
さまざまなメニュー。
いつかは毎日の定番メニューにしたいと思っていました。

今回は今が旬のナスの煮物です。
手の込んでいない、ほったらかしの作り方です。

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　「お酒でナスの煮物」

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　【材　料】　ナス……３本、大葉……２枚

　【調味料】　酒……５０ｃｃくらい、みりん……大２
　　　　　　　濃い口醤油……大２、　ごま油……大２
　　　　　　　※お好みでお砂糖を加えてもいいですね

　【作り方】１、ナスをへたを取り、縦半分に切る
　　　　　　　　斜めに切り目を入れると仕上がりがキレイです。

　　　　　　２、鍋に酒とみりんを入れ、加熱してアルコールを飛ばし
　　　　　　　　ナスを並べてふたをして、しばらく中火で煮込む。

　　　　　　　　※ナスの水分がたくさん出るので水はいりません。

　　　　　　３、ナスが柔らかくなってきたら、醤油とごま油を
　　　　　　　　加えて、弱火でしばらく煮ればできあがり

　　　　　　４、みじん切りにした大葉をトッピングして完成。

　　　ポイントは、甘みを先に入れてあとで塩味をつけることですね。

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　ナスの煮物……おいしいんですよねえ。
　お酒でうま味を足すと、さらに美味！

　本当はしっかり冷やして、熱々ご飯でいただくのも
　おいしいんですが――

　彼「冷たい煮物はイヤだ」

　の一言で、うちでは絶対に温かくして食べます。

　とまあ、ワガママ言う彼ですが、食べるときに、
　本当においしそうに食べてくれるので許します……。

　（実際、何年も私の料理を食べているのに、今でも
　　毎度毎度、ウマイウマイと言ってくれます）

　ところで、今回、彼がこんなことを言い出しました。

　彼「ナスの色って、アントシアニンの色なんだよね」

　ハルミ「アントシアニンって、ブルーベリーで有名な？」

　彼「そう。目に良いって言われてるアレ。この手の紫色の
　　　食べ物は、だいたいアントシアニンの色なんだ」

　ハルミ「へ～。じゃ、ブルーベリーなんていらないわね」

　彼「伝統的な和食を食べてれば、充分、健康的になるって
　　　ことなんだろうね。もっというと、アントシアニンで
　　　目がよくなる、ってのも日本では正式に認められて
　　　ないし、多くの宣伝は誇張されていて（云々）」

　と、おいしそうに食べながら、同時に楽しそうにウンチクを
　語る彼。
　男の人ってウンチク自慢が大好きな人、多いですからね (^^;)

　今日も「彼スマ」でした！

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　2008/08/20　No.292　「じゃがいもで、もう一品」

　【本誌バックナンバー】http://1bestcom.com/mail_mg/recipe/
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こんにちは、香咲ハルミです。

先日長く会わなかった叔母に会いに行きました。

いろんな話の中で、主婦の大先輩から教わることも
たくさんありました。
その一つが、ジャガイモの皮のむき方です。
それも加えて、今日のレシピをご紹介します。
もう一つ何か欲しいな～というときに重宝しますよ。

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　「じゃがいもで、もう一品」

■―――――――――――――――――――――――――――――■

　【材　料】　じゃがいも……中２～３個

　【調味料】　みりん……大１、しょうゆ……大１
　　　　　　　水……適量（少し）
　　　　　　　※お好みで調整して下さい。

　【作り方】１、ジャガイモは柔らかくなるまでゆでる。
　　　　　　　（電子レンジの場合は、どんぶりに入れて、
　　　　　　　　皿でふたをして７～８分加熱）

　　　　　　２、冷水に入れてしばらくしたら、水から上げて
　　　　　　　　皮を手でむくことができます。
　　　　　　　　スルスルむけて楽ですよ。

　　　　　　　　※これが叔母に教わった方法です。

　　　　　　３、適当な大きさに切って、小さな鍋に入れ、
　　　　　　　　少量の水とみりん・しょうゆを加えて、
　　　　　　　　粉ふきいもの容量で鍋を揺すりながら、
　　　　　　　　ジャガイモに調味料をからめればできあがり！

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　じゃがいもの煮っ転がしが、あまり好きでない私の彼。
　（はいはい、他にも嫌いなものだらけですよ……）

　理由は、下手に作ると煮崩れることと、味が濃いのが
　好きじゃない、ということです。

　今回のレシピも、一応、じゃがいもの煮っ転がしなん
　ですが――

　彼「こういうのは、ウマイ」

　ハルミ「じゃがいもの煮っ転がしなのに？」

　彼「煮崩れていないからね。煮崩れて、表面がジャリ
　　　ジャリになってるものもあるだろ。ああいうの
　　　イヤなんだ」

　ハルミ「はあ……」

　彼「それに、これ、中まで味がしみすぎていないのが
　　　いい。すっきりとした素材の味わいが残っていて
　　　いい感じだよ」

　ハルミ「あなたって、結局、素材の味を活かした料理
　　　の方が好きなのよね」

　彼「何をいまさら……何年、僕に飯を食わせてるの？」

　そういえば、彼に食べさせ続けて、もう６年以上。
　このメルマガも長いですね……。

　今後も、これくらいのペースでボチボチとやって
　いきますね。

　今日も「彼スマ」でした！